Хотя рецепты из рябины не так популярны, как из смородины или клубники, эта ягода заслуживает большего внимания. Её заготовки получаются необыкновенно вкусными и несут огромную пользу для здоровья, обогащая зимний рацион витаминами и антиоксидантами.
Содержание
- 1 Варенье из рябины
- 2 Настой из ягод красной рябины
- 3 Сироп из красной рябины
- 4 Засахаренная рябина
- 5 Повидло из рябины и яблок
- 6 Сушеная рябина для чая
- 7 Рябиновый сок
Варенье из рябины: классический рецепт
Рябиновое варенье — это не просто десерт, а настоящее природное лекарство. В процессе правильного приготовления в нём сохраняются каротин для зрения, витамин С для иммунитета и дубильные вещества с антисептическим эффектом. Секрет успеха — в предварительной подготовке ягод.
Для классического варенья потребуется:
- 1 кг отборных ягод рябины;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 стакан воды.
Отобранные ягоды нужно вымочить в воде в течение суток, периодически меняя воду. Это уберёт излишнюю горечь. Сварите сироп из воды и сахара, дайте ему прокипеть пару минут. Залейте рябину сиропом и оставьте настаиваться на 8 часов. После этого варите смесь на медленном огне около 30 минут после закипания, помешивая, до загустения. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Настой из ягод красной рябины (Рябиновка)
Это базовый рецепт знаменитой рябиновой настойки, которая ценится не только как алкогольный напиток с уникальным вкусом, но и как народное средство для профилактики многих недугов.
Ингредиенты просты:
- 1 кг ягод красной рябины;
- 1 литр спирта или качественной водки;
- 2 столовые ложки сахара (по желанию, для смягчения вкуса).
Ягоды вместе с сахаром поместите в стеклянную банку и залейте спиртом так, чтобы они были полностью покрыты. Плотно закройте крышкой, хорошо встряхните и уберите в тёмное прохладное место. Минимальный срок настаивания — один месяц, но настоящий, богатый вкус и аромат рябиновка раскроет через несколько лет выдержки.
Ароматный сироп из красной рябины
Густой рябиновый сироп — отличная альтернатива варенью. Его можно добавлять в чай, поливать блины, мороженое или использовать как основу для соусов.
Для приготовления возьмите:
- 1 кг красной рябины;
- 1 кг сахара;
- 0,5 литра воды.
Тщательно переберите и промойте ягоды. Для лучшего результата рекомендуется несколько раз залить их холодной водой и аккуратно перемешать руками, сливая потемневшую жидкость, пока вода не станет прозрачной. Сварите сироп из воды и сахара. В кипящий сироп опустите чистые ягоды, доведите до кипения, закройте крышкой и оставьте на ночь. Утром снова доведите массу до кипения и сразу снимите с огня. Процедите сироп через марлю. Оставшиеся ягоды не выбрасывайте — они идеально подойдут для заваривания витаминного чая.
Засахаренная рябина: полезный десерт
Этот простой и красивый десерт — отличный способ укрепить иммунитет в сезон простуд. Засахаренная рябина улучшает пищеварение, благотворно влияет на работу почек и является концентратом витаминов.
Аккуратно опустите небольшие кисточки рябины в кипяток на несколько секунд, затем обсушите на бумажном полотенце. Взбейте одно куриное яйцо до легкой пены. Обмакните каждую кисточку или отдельные ягоды в яичную пену, а затем обильно обваляйте в сахарной пудре. Разложите засахаренную рябину на пергаменте и слегка подсушите в духовке при минимальной температуре. Получаются красивые, будто заиндевевшие, ягоды.
Повидло из рябины и яблок
Сочетание терпкой рябины и сладких яблок создаёт неповторимый вкус и аромат. Это повидло лучше употреблять свежим, так как даже в холодильнике оно хранится недолго.
Потребуется:
- 1 кг ягод рябины;
- 2 кг сахарного песка (можно исключить при диабете);
- 3 кг яблок;
- вода для бланшировки.
Ягоды рябины пробланшируйте в кипятке 5 минут, затем прогрейте на слабом огне, пока кожица не начнёт трескаться. Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и натрите на тёрке или превратите в пюре с помощью блендера. Рябину также протрите через сито. Соедините яблочное и рябиновое пюре, тщательно перемешайте. При желании добавьте сахар и проварите на медленном огне до желаемой консистенции.
Сушеная рябина для чая и не только
Сушка — один из лучших способов сохранить максимум пользы рябины на всю зиму. Сушёные ягоды используют для приготовления витаминных чаёв, компотов, отваров и даже как добавку к выпечке.
Переберите ягоды, разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментом. Сушите в духовке, начиная с температуры 40°C и постепенно повышая её до 60°C. Дверцу духовки лучше оставить приоткрытой для циркуляции воздуха. Ягоды необходимо периодически встряхивать или перемешивать. Идеально для этой цели подходит электрическая сушилка для овощей и фруктов. Правильно высушенная ягода не пачкает руки, не выделяет сок и сохраняет свой цвет. Храните заготовку в тканевых мешочках или стеклянных банках.
Целебный рябиновый сок
Рябиновый сок с мякотью — настоящий кладезь полезных веществ. В народной медицине его применяют наружно для лечения кожных образований, а внутрь — при анемии, подагре и проблемах с желудком.
Промытые ягоды залейте водой и варите до полного размягчения. Полученную массу протрите через сито или пропустите через соковыжималку. Чтобы сок хранился дольше, его необходимо пастеризовать. Разлейте горячий сок по стерильным банкам и пастеризуйте при температуре 90°C около 20-30 минут в зависимости от объёма тары. Такой сок, полученный путём протирания, содержит особенно много каротина.
Красная рябина — уникальная и недооценённая ягода. Освоив эти простые рецепты, вы сможете не только разнообразить семейное меню, но и создать целую домашнюю аптечку из натуральных и вкусных заготовок.
