Замороженные овощные смеси — это настоящая палочка-выручалочка для быстрого приготовления вкусных и полезных блюд. Хотя их легко купить в магазине, домашние заготовки имеют неоспоримые преимущества: вы контролируете качество и свежесть ингредиентов, можете экспериментировать с составом и быть уверенными в условиях хранения. Приготовление таких смесей своими руками — это простой процесс, который поможет разнообразить ваш рацион в любое время года.
1. Гавайская смесь с рисом
Эта яркая и сытная смесь идеально подходит для гарниров и самостоятельных блюд. Для её приготовления вам понадобятся болгарский перец разных цветов (для красоты и разнообразия вкуса), длиннозерный рис, кукуруза и свежий зелёный горошек.
Начните с подготовки: промойте две горсти риса и дайте стечь воде, разложив его на полотенце. Крупный болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кубиками. Горошек извлеките из стручков. Чтобы сохранить яркий цвет и структуру, горошек нужно бланшировать: опустите его в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем быстро охладите в ледяной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
В большой миске смешайте подготовленный горошек, кукурузу, рис и нарезанный перец. Равномерно распределите смесь на разделочной доске, застеленной пищевой пленкой, и отправьте в морозильную камеру для предварительной заморозки на 4–5 часов. После этого расфасуйте замороженную смесь по порционным пакетам или контейнерам для длительного хранения.
2. Мексиканская овощная смесь
Пикантная и универсальная смесь, которая станет основой для супов, рагу или лечо. Возьмите по 200 граммов каждого ингредиента: зелёного горошка, моркови, болгарского перца, стручковой (спаржевой) фасоли и кукурузы.
Технология подготовки каждого овоща схожа и направлена на сохранение цвета, вкуса и текстуры после заморозки. Горошек, фасоль, морковь и кукурузу необходимо бланшировать в кипящей воде (по 2–3 минуты каждый вид), а затем резко охладить в холодной воде. Это останавливает процесс ферментации и помогает овощам не размягчаться при последующем приготовлении. После бланширования очень важно тщательно просушить все компоненты бумажным или хлопковым полотенцем, чтобы избежать образования крупных ледяных кристаллов. Болгарский перец нарезается кубиками и замораживается без предварительной тепловой обработки. Только после полной заморозки всех компонентов по отдельности их можно смешать и расфасовать.
3. Смесь «Рататуй»
Классическое сочетание овощей для средиземноморского рагу. Вам потребуются баклажаны, кабачки (цукини), болгарский перец и томаты. Лук рекомендуется добавлять свежим уже в процессе готовки.
Особое внимание уделите баклажанам: нарежьте их кубиками, слегка посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла возможная горечь. Затем бланшируйте в кипятке 5 минут, охладите и обсушите. Молодые кабачки можно не чистить, а вот у крупных лучше удалить семена. Нарезанные кубиками кабачки бланшируйте 3 минуты. Болгарский перец нарежьте и заморозьте сырым. С томатов для удобства лучше снять кожицу (опустите их в кипяток на несколько секунд, и она легко снимется), затем нарежьте крупными дольками. Заморозьте все овощи по отдельности, а затем смешайте и расфасуйте.
4. Деревенская овощная смесь
Сытная смесь с картофелем, идеальная для быстрого приготовления густых супов или гарнира к мясу. Основные компоненты: картофель, стручковая фасоль, болгарский перец, морковь и кукуруза (можно использовать консервированную, слив жидкость).
Картофель, нарезанный кубиками, требует более длительного бланширования — около 10 минут. Стручковую фасоль нарежьте на сегменты по 3–4 см и бланшируйте 2 минуты. Морковь также нуждается в кратковременной (2–3 минуты) тепловой обработке. Болгарский перец и подготовленная кукуруза замораживаются без бланширования. Все овощи после тепловой обработки и просушки сначала замораживаются на подносе по отдельности, а затем соединяются в общую смесь.
5. Смесь «Гювеч»
Экзотическая смесь с бамией (окрой) и баклажанами, напоминающая о балканской кухне. Понадобятся баклажаны, болгарский перец, томаты и бамия. Лук, как и в предыдущих рецептах, лучше добавить свежим.
Баклажаны подготовьте стандартным способом (вымачивание в соли, бланшировка 3–5 минут). Бамию нарежьте колечками и также бланшируйте 2 минуты. Болгарский перец и очищенные от кожицы томаты, нарезанные крупно, заморозьте без тепловой обработки. Смешивайте компоненты только после их полной заморозки.
6. Смесь «Паприкаш»
Ароматная смесь для приготовления венгерского паприкаша или овощного рагу. Состав: 1 небольшой кабачок, 4 болгарских перца, 2 крупных томата и 250 г стручковой фасоли.
Ключевой принцип здесь — заморозка каждого компонента в отдельности. Кабачок (молодой можно не чистить), перец и фасоль бланшируйте в подсоленной воде по 2–3 минуты каждый вид, затем охладите и обсушите. С томатов снимите кожицу и нарежьте. Разложите все овощи на подносе так, чтобы они не соприкасались, и заморозьте. Только в полностью замороженном виде смешайте их и расфасуйте по пакетам. Этот метод, известный как «шоковая» или сухая заморозка, предотвращает слипание овощей в один ком и позволяет легко отсыпать нужное количество.
Общий совет для всех смесей: используйте для хранения вакуумные пакеты или герметичные контейнеры, чтобы избежать обезвоживания продукта и сохранить максимум витаминов. Подписывайте пакеты, указывая название смеси и дату заготовки.
