Сушка — это не только один из самых популярных, но и один из самых щадящих способов заготовки урожая на зиму. В отличие от консервации, при сушке сохраняется максимальное количество витаминов, минералов и других ценных веществ. Это открывает широкие возможности для кулинарного творчества и позволяет разнообразить зимний рацион полезными и вкусными блюдами. Давайте рассмотрим, что интересного можно приготовить из различных сушеных даров природы.
Курага: сладкая кладезь калия
Высушенные абрикосы, известные как курага, — это настоящий суперфуд, богатый калием и витаминами. Помимо того что её можно есть просто так, из кураги получаются прекрасные блюда.
- Сладкий салат: курагу замачивают на сутки в кипячёной воде, затем нарезают соломкой и заправляют по вкусу сахаром, лимонной кислотой и ванилью. Получается лёгкий и ароматный десерт.
- Нежный суп-пюре с рисом: необычное первое блюдо для гурманов. Отваренную курагу (300 г) протирают через сито, разводят отваром до однородной консистенции, добавляют сахар, отварной рис и ложку сметаны для бархатистости.
Курага также идеальна для витаминных компотов, киселей и в качестве сладкой начинки для мясных рулетов из птицы или кролика.
Яблоки и груши: классика зимнего стола
Сушёные яблоки и груши — самые доступные и привычные сухофрукты. Их главное применение — ароматные компоты, которые становятся ценным источником витаминов в холодное время года. Однако на этом их возможности не заканчиваются: предварительно замоченные ломтики можно добавлять в творожные запеканки, овсянку или использовать для приготовления домашней пастилы и других десертов.
Чернослив: полезный и универсальный
Сушёная слива, или чернослив, славится своим богатым составом: белки, витамины группы B, кальций, железо и калий. Это диетический продукт, полезный для сердца и пищеварения.
- Простейший салат: натёртую отварную свёклу смешивают с нарезанным черносливом, солят и заправляют растительным маслом.
- Витаминный компот: чернослив прекрасно сочетается с курагой и изюмом в составе полезного напитка.
- Шоколадный десерт: ломтики чернослива обмакивают в шоколадную глазурь — получаются изысканные конфеты. Также размоченный чернослив — отличная начинка для пирогов.
Чернослив можно добавлять в каши, мясные рагу и даже в некоторые супы для придания лёгкой сладости и пикантности.
Изюм: сладкий акцент в любом блюде
Сушёный виноград, или изюм, — универсальная добавка. Он традиционно используется в сладкой выпечке: кексах, куличах, пирогах. В восточной кухне изюм добавляют в плов для баланса вкуса, а также в салаты с курицей или ветчиной. Очень интересное применение — добавление изюма в паштет из утки или индейки, где он оттеняет вкус мяса ненавязчивой сладостью.
Тыква: неожиданные решения
Сушёная тыква — непривычный, но очень перспективный ингредиент. Из неё можно приготовить, например, грузинскую холодную закуску мхали. Для этого понадобится:
- 1 кг сушёной тыквы;
- 5 зубчиков чеснока;
- 0,5 стакана грецких орехов;
- 2 ч. л. шафрана;
- соль, винный уксус, зелень укропа и кинзы по вкусу.
Тыкву отваривают до мягкости, отжимают и мелко рубят. Отдельно в ступке растирают орехи с чесноком и солью, смешивают с тыквой, добавляют уксус, специи и зелень. Получается пикантная и полезная закуска.
Томаты: вкус лета в банке
Сушёные помидоры, нарезанные ломтиками и высушенные в дегидраторе, — это концентрат летнего вкуса. Хранить их лучше в стеклянной таре. Применение очень широко:
- Идеальны для итальянских блюд: пасты, пиццы, ризотто.
- В измельчённом виде их добавляют в фарш для котлет или тефтелей для сочности и аромата.
- Ими можно дополнять салаты, овощные запеканки и даже домашний хлеб.
Кабачки: быстрое восстановление
Сушёные кабачки — полезная альтернатива маринованным. Перед готовкой их нужно восстановить: кружочки заливают небольшим количеством воды на 20 минут. После этого их можно обжарить и подать с чесноком и сметаной. Кубики сушёного кабачка удобно добавлять прямо в рагу или суп — они набухнут в процессе приготовления.
Вишня: ягодный аромат зимой
Сушёная вишня после замачивания возвращает свой насыщенный вкус. Её добавляют в тесто для кексов и маффинов, в творожные десерты и вареники. Вишня — обязательный компонент многих ягодных компотов. А если просто залить горсть сушёных ягод кипятком и дать настояться, получится прекрасный фруктовый чай.
Картофель: походный вариант
Сушёный картофель — это скорее экстренный или походный запас. Он очень лёгкий, компактный и питательный. В домашней кухне его используют реже, но в походных условиях он становится основой для быстрого и сытного супа или пюре.
Болгарский перец: ароматная приправа
Сушёный болгарский перец чаще используется как приправа, чем как самостоятельный овощ. Его кусочки добавляют в супы, рагу, плов для аромата. Измельчённый в кофемолке или ступке, он превращается в натуральную, лишённую химии приправу с ярким вкусом.
Как видите, сушёные фрукты и овощи — это целая вселенная кулинарных возможностей. Фрукты дарят нам сладость в десертах и напитках, а овощи становятся основой сытных первых и вторых блюд. Их главные преимущества — долгий срок хранения без потери пользы и способность оживать в воде, возвращая вкус и аромат лета.
