Мясные деликатесы — неотъемлемая часть праздничного меню, особенно в Новый год. Это прекрасная возможность удивить близких и гостей кулинарными шедеврами. Мы подготовили подборку оригинальных и вкусных рецептов, которые сделают ваш праздничный стол по-настоящему незабываемым.
Тушеная говядина «Беф бургиньон»
Классическое французское рагу, где нежная говядина, томленая в красном вине, гармонично сочетается с ароматными грибами, беконом и пряными травами. Это блюдо покорит даже самых искушенных ценителей.
Ингредиенты
- говядина (лопатка или грудинка) — 800–1000 г;
- копченый бекон — 120 г;
- морковь — 200 г;
- свежие шампиньоны — 200 г;
- лук шалот — 2 шт.;
- красное сухое вино (например, Каберне) — 0,75 л;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- пшеничная мука — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г.
Приготовление
- Чеснок нарезать пластинками и обжарить на сковороде с беконом до хрустящей корочки.
- Говядину нарезать крупными кубиками, обсушить бумажным полотенцем и обжарить до румяной корочки со всех сторон.
- Морковь и лук шалот нарезать, обжарить на отдельной сковороде около 7 минут до мягкости.
- В жаропрочную форму или кастрюлю выложить мясо, присыпать мукой и перемешать. Добавить бекон с чесноком, обжаренные овощи и залить вином.
- Накрыть крышкой и тушить в духовке 3 часа при 180 °C. Мясо должно стать очень мягким.
- За полчаса до окончания готовки добавить нарезанные грибы, соль и смесь прованских трав по вкусу.
Венский шницель
Легендарное блюдо австрийской кухни, история которого насчитывает более века. Хрустящая золотистая панировка скрывает внутри сочную и нежную отбивную.
Ингредиенты
- свиная вырезка (корейка) — 180 г на порцию;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- пшеничная мука — 10 г;
- панировочные сухари — 15 г;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарезать поперек волокон на пласты толщиной около 1 см, отбить молоточком до тонкого состояния, посолить и поперчить.
- В миске взбить яйцо вилкой до однородности.
- Каждый шницель последовательно обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, а затем тщательно запанировать в сухарях, слегка прижимая.
- Обжаривать в большом количестве хорошо разогретого масла до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Готовые шницели выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Цыганский гуляш
Сытное и ароматное тушеное мясо с овощами в густом томатном соусе. Это блюдо венгерского происхождения идеально подходит для большой компании и создает атмосферу домашнего уюта.
Ингредиенты
- свиная шея или лопатка — 650 г;
- репчатый лук — 200 г;
- морковь — 100 г;
- помидоры — 300 г;
- сладкий болгарский перец — 80 г;
- зеленый горошек (свежий или замороженный) — 80 г;
- томатная паста — 1,5 ст. л.;
- мука — 1,5 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- вода или бульон — 600 мл;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль, сахар, паприка, черный перец — по вкусу.
Приготовление
- Овощи нарезать: лук полукольцами, морковь и перец соломкой, помидоры кубиками.
- Мясо промыть, обсушить и нарезать кубиками примерно 3×3 см.
- В глубоком сотейнике или казане разогреть масло и обжарить мясо порциями до образования румяной корочки.
- Добавить лук и измельченный чеснок, обжаривать 2 минуты. Затем положить морковь, а через 3 минуты — помидоры и болгарский перец.
- Посыпать содержимое мукой, добавить томатную пасту, соль и специи. Хорошо перемешать.
- Влить воду или бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой около 50 минут, пока мясо не станет мягким.
- За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек, щепотку сахара для баланса вкуса и еще раз попробовать на соль и специи.
Утиные ножки с айвой, запеченные в тесте
Элегантное и эффектное блюдо, где сочное конфи из утки сочетается со сладковатой и ароматной айвой, а все это заключено в хрустящую оболочку из песочного теста. Идеальный вариант для торжественного ужина.
Ингредиенты
- утиные ножки «конфи» (готовые или приготовленные заранее) — 6 шт.;
- айва — 1 крупный плод;
- свежий имбирь — 50 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- сливочное масло — 60 г;
- готовое песочное тесто — 400–500 г.
Приготовление
- Айву вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и очистить от кожицы. Нарезать тонкими дольками.
- В сотейнике растопить сливочное масло, добавить натертый имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Обжарить дольки айвы до мягкости и легкого карамельного оттенка.
- С утиных ножек снять кожу, аккуратно отделить мясо от кости и нарезать его небольшими кусочками.
- Тесто разделить на 6 равных частей и раскатать в круглые лепешки.
- В центр каждой лепешки выложить порцию мяса утки и айвы. Края теста собрать вверху, сформировав мешочек, и закрепить кулинарной нитью. Для красоты в центр каждого мешочка можно воткнуть очищенную утиную косточку.
- Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. Смазать взбитым яйцом для золотистой корочки и выпекать 20 минут в разогретой до 180 °C духовке.
Крученики из свинины
Аппетитные рулетики из тонкой свиной отбивной с грибной начинкой. Простое в исполнении, но очень вкусное блюдо, которое подойдет как для праздника, так и для повседневного меню.
Ингредиенты
- свиная вырезка — 500 г;
- шампиньоны — 200 г;
- сметана 20% — 3 ст. л.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец, специи для мяса.
Приготовление
- Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета и выпаривания жидкости.
- Мясо нарезать поперек волокон на пласты толщиной около 1 см. Накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить, посолить и поперчить.
- Каждый отбивной пласт слегка смазать сметаной. На край выложить столовую ложку остывшей грибной начинки и свернуть плотный рулет. Для надежности можно закрепить рулетики зубочисткой или кулинарной нитью.
- Обжарить крученики на хорошо разогретой сковороде со всех сторон до готовности и красивой корочки.
Мясной пирог из Мурсии
Знаменитый испанский пирог с богатой историей. Сочетание двух видов мяса, яиц и чеснока в рассыпчатом тесте создает неповторимый вкус, который высоко ценится гурманами.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- мука — 250 г;
- свиной жир или холодное сливочное масло — 85 г;
- ледяная вода — около 4-5 ст. л.;
- щепотка соли.
Для начинки:
- телятина — 500 г;
- сыровяленая ветчина (например, серрано) — 150 г;
- куриные яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.;
- чеснок — 1,5 головки;
- готовое слоеное тесто — 250 г (для решетки).
Приготовление
- Для теста: муку смешать с солью, добавить нарезанный кубиками холодный жир (или масло) и порубить ножом до состояния крошки. Постепенно вливая ледяную воду, замесить гладкое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Половину телятины (250 г) отварить в небольшом количестве воды с лавровым листом и половиной головки чеснока до мягкости. Бульон можно использовать для соуса.
- Вторую половину мяса мелко нарезать, смешать с измельченным оставшимся чесноком, солью и перцем. Обжарить на сковороде 5-7 минут.
- Снять сковороду с огня. К обжаренному фаршу добавить отварную телятину, нарезанную кубиками, нарезанную ветчину и рубленые вареные яйца. Перемешать — это начинка.
- Разогреть духовку до 200 °C. Форму для выпечки застелить пергаментом. Раскатать охлажденное песочное тесто, выложить в форму, сформировав высокие бортики.
- Выложить начинку. Сверху украсить пирог полосками из раскатанного слоеного теста, выложив их решеткой.
- Смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.
Курица в мандариновой глазури
Символичное новогоднее блюдо, где сочная курица запекается под ароматной цитрусово-медовой корочкой. Сочетание птицы с мандаринами создает праздничный вкус и наполняет дом чудесным запахом.
Ингредиенты
- куриная тушка весом 1,5-2 кг;
- мандарины — 3 шт.;
- свежий розмарин — 2 веточки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- мед (желательно жидкий) — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль, черный перец.
Приготовление
- Курицу подготовить: удалить V-образную кость (киль), аккуратно натянуть кожу со спины на грудку и закрепить зубочистками. Отрезать последнюю фалангу хвоста (копчик) вместе с железами.
- Два мандарина разрезать пополам и вместе с розмарином и лавровым листом поместить внутрь тушки для аромата.
- Скрепить голени кулинарной нитью, а крылья подогнуть и зафиксировать у тушки зубочистками.
- Натереть курицу солью и перцем снаружи. Из сока оставшегося мандарина, меда и оливкового масла приготовить глазурь, тщательно перемешав.
- Щедро смазать курицу глазурью со всех сторон.
- Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 50-60 минут (в зависимости от размера), периодически поливая выделяющимся соком и глазурью, до румяной корочки и готовности мяса.
Готовьте с любовью и вдохновением! Эти мясные блюда подарят вашим гостям настоящее гастрономическое удовольствие и сделают новогоднюю ночь еще теплее и вкуснее.
