Рыбные блюда — это не просто альтернатива мясу, а возможность создать на новогоднем столе атмосферу утонченности и праздника. Они привносят легкость, разнообразие и изысканные вкусовые ноты, которые понравятся всем гостям. Предлагаем подборку рецептов, которые помогут сделать ваш праздничный ужин незабываемым.
Запеченная рыба по-итальянски
Это блюдо наполнит ваш дом ароматами Средиземноморья. Для приготовления понадобятся:
- рыбное филе — 450 г;
- томаты черри — 400 г;
- оливки — 70 г;
- каперсы (можно заменить маринованными корнишонами) — 40 г;
- сухой базилик — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 5 ст. л.;
- соль, перец по вкусу;
- лимонный сок — 2 ст. л.
Приготовление:
- Поместите вымытые томаты черри, оливки и каперсы в форму для запекания.
- Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, перцем и базиликом.
- Запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, около 15 минут, чтобы помидоры дали сок.
- Рыбное филе промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками.
- Выложите рыбу в форму поверх овощной подушки, а запеченные овощи распределите сверху.
- Приготовьте соус, смешав 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок, соль и перец. Полейте им рыбу.
- Запекайте блюдо при 180 °С еще 15-20 минут до полной готовности рыбы.
Запеченная рыба с овощами и моцареллой
Нежное филе в компании с овощами и тянущимся сыром — беспроигрышный вариант. Ингредиенты:
- рыбное филе — 300-400 г;
- сельдерей — 2 стебля;
- сладкие томаты — 2 шт.;
- сыр моцарелла — 150 г;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло (желательно оливковое).
Как готовить:
- Сельдерей очистите, помойте и бланшируйте в подсоленной кипящей воде 4-5 минут, затем охладите.
- Помидоры на минуту опустите в кипяток, после чего сразу в ледяную воду — это поможет легко снять кожицу.
- Нарежьте помидоры, охлажденный сельдерей и моцареллу кубиками примерно одинакового размера.
- Филе слегка приправьте солью и перцем и быстро обжарьте с двух сторон до легкой корочки (примерно по минуте с каждой стороны).
- Переложите рыбу в форму для запекания, сверху равномерно распределите овощи и сыр.
- Запекайте в духовке при 200 °С 10-12 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Рыба, запеченная с картофелем в рукаве
Простое, сытное и очень ароматное блюдо, где все компоненты готовятся вместе. Потребуется:
- белая рыба (судак, тилапия) — 500 г;
- картофель — 500-700 г;
- лук — 150 г;
- майонез;
- соль, перец, зелень (укроп, петрушка) по вкусу.
Процесс приготовления:
- Рыбу очистите, удалите внутренности и нарежьте порционными кусками. Если используете филе, просто нарежьте его.
- Лук нарежьте полукольцами, зелень мелко порубите.
- Картофель очистите и нарежьте средними кусочками.
- В миске смешайте картофель, лук, зелень, приправьте солью и перцем. Добавьте майонез и хорошо перемешайте.
- Выложите овощную смесь в рукав для запекания (можно заменить фольгой), сверху поместите куски рыбы.
- Запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, в течение часа.
Запеченный лосось в тесте
Импозантное блюдо, которое станет центральным элементом праздничного стола. Ингредиенты:
- очищенный лосось — 1 кг;
- мука пшеничная — 600 г;
- яйца — 4 шт.;
- вода — 250 мл;
- 1 лимон;
- соль, укроп по вкусу.
Как готовить:
- Приготовьте тесто: смешайте муку, 3 яйца, воду и соль. Взбейте миксером или блендером до однородности.
- Скатайте тесто в шар и уберите в холодильник на час.
- Охлажденное тесто раскатайте в пласт. Выложите на него куски лосося.
- Сверху на рыбу положите кружочки лимона и посыпьте рубленым укропом.
- Аккуратно заверните тесто, полностью упаковав рыбу в своеобразный конверт.
- Смажьте верх заготовки оставшимся взбитым яйцом для румяной корочки.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 220-240 °С, 35-45 минут.
Подавайте, аккуратно сняв верхнюю часть теста и нарезав рыбу на порции. Это создает эффектную подачу.
Норвежский тартар из семги
Изысканная холодная закуска, которая покорит любителей свежих и ярких вкусов. Понадобится:
- свежая семга — 400 г;
- майонез — 2 ст. л.;
- жирные сливки или сметана — 4 ст. л.;
- каперсы (можно заменить маринованными огурчиками или зелеными оливками);
- лук-порей;
- красный лук;
- 1 лимон;
- белый хлеб;
- листья салата;
- оливковое масло — 1 ч. л.;
- соль, перец по вкусу.
Как готовить:
- Мелко нарежьте красный лук и каперсы.
- Приготовьте соус, смешав майонез со сметаной (или сливками). Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Добавьте нарезанные лук и каперсы.
- Семгу нарежьте очень мелкими аккуратными кубиками и осторожно вмешайте в соус.
- Добавьте мелко порубленный лук-порей.
- Листья салата промойте в ледяной воде и обсушите. Сбрызните оливковым маслом, слегка посолите.
- Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящей золотистой корочки.
- На каждый тост выложите ложку тартара из семги и украсьте листом салата.
Рулетики из рыбы со сливочным сыром
Элегантные и простые в приготовлении канапе. Ингредиенты:
- батон или белый тостовый хлеб;
- малосольная семга, лосось или другая красная рыба — 200 г;
- длинный огурец — 1 шт.;
- сливочный сыр — 100 г;
- укроп — пара веточек.
Как готовить:
- Из хлеба вырежьте основу для канапе (кружки или другие фигурки).
- Огурец нарежьте тонкими кружочками и выложите по одному на каждую основу.
- Укроп мелко порубите и смешайте со сливочным сыром.
- Рыбу нарежьте тонкими длинными лентами.
- Каждую ленту рыбы намажьте сырной массой и сверните в аккуратный рулетик. Установите рулетик на кружок огурца.
Для праздничного вида украсьте рулетики икрой, зеленью или положите под них лист салата. Для диетического варианта хлеб можно исключить.
Заливная рыба
Классическое праздничное блюдо, которое всегда выглядит нарядно. Понадобятся:
- 2 морковки;
- 1 луковица;
- рыба (лучше малокостная) — 1 кг;
- вода — 2 л;
- лавровый лист — 1 шт.;
- желатин — 10 г;
- соль, черный перец горошком по вкусу;
- укроп, лимон для украшения.
Процесс приготовления:
- Рыбу почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте крупными кусками.
- Кости, голову и хвост залейте водой и доведите до кипения, снимая пену. Это основа для бульона.
- В бульон добавьте целую морковь, луковицу и лавровый лист. Посолите, поперчите и варите около 20 минут.
- Затем в кипящий бульон опустите куски рыбы и варите до готовности (5-10 минут).
- Готовую рыбу выложите в блюдо, в котором будете подавать заливное.
- Желатин залейте холодной водой для набухания на 10 минут.
- Готовый бульон процедите, смешайте с размоченным желатином и размешайте до его полного растворения.
- Украсьте рыбу в блюде кружочками лимона и фигурно нарезанной морковью.
- Аккуратно залейте рыбу процеженным бульоном так, чтобы все куски были покрыты.
- Уберите блюдо в холодильник до полного застывания желе.
Эта подборка доказывает, что рыбное меню может быть невероятно разнообразным. Здесь найдутся рецепты на любой вкус и уровень кулинарной подготовки — от простых и сытных до изысканных деликатесов, которые сделают ваш новогодний стол по-настоящему праздничным.
