Новогодний стол — отличный повод обновить классические рецепты. Печеночный торт, знакомая многим закуска, может заиграть новыми красками, если добавить неожиданные ингредиенты или изменить способ приготовления. Мы подготовили подборку из пяти оригинальных вариантов этого блюда, которые удивят ваших гостей и станут вкусным украшением праздника.
Печеночный торт с творожным кремом
Этот рецепт кардинально меняет вкус привычного блюда, заменяя традиционный майонезный соус на легкую творожную прослойку. Получается более нежный и менее калорийный вариант.
Для печеночных коржей:
- 500 г куриной печени;
- 1 яйцо;
- 150 г муки;
- 100 мл сметаны.
Для овощной начинки:
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 1 кабачок.
Для творожного крема:
- 400 г творога (лучше средней жирности);
- 100 г майонеза;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 помидор для украшения;
- соль и любимые специи;
- свежая зелень (петрушка, укроп).
Пошаговый рецепт:
- Приготовьте тесто для коржей: измельчите печень в блендере или мясорубке, добавьте яйцо, сметану и муку. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте до однородной консистенции. На разогретой сковороде испеките тонкие печеночные блины.
- Подготовьте начинку: лук нарежьте кубиком, морковь и кабачок натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на сковороде до мягкости.
- Сделайте крем: творог разомните вилкой или протрите через сито, смешайте с майонезом и пропущенным через пресс чесноком. Добавьте соль и специи по вкусу.
- Сборка торта: на остывший печеночный корж нанесите слой творожного крема, затем равномерно распределите часть овощной начинки. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
- Верхний корж смажьте оставшимся кремом. Украсьте торт тонкими ломтиками помидора и обильно посыпьте измельченной зеленью.
Для лучшей пропитки уберите готовый торт в холодильник минимум на час перед подачей.
Торт-салат «Печеночно-ореховый»
Изысканное сочетание нежной печени, грибов и хрустящих грецких орехов создает богатый вкус и интересную текстуру. Это блюдо для тех, кто ценит нестандартные гастрономические комбинации.
Для печеночных коржей:
- 200 г говяжьей печени;
- 100 мл молока;
- 1 ст. л. муки;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 0,5 ч. л. соды;
- соль и перец по вкусу.
Для грибной начинки с орехами:
- 160 г вешенок (можно заменить шампиньонами);
- 3 ст. л. майонеза;
- 1 ст. л. сметаны;
- 0,5 стакана ядер грецких орехов;
- 1 луковица.
Для украшения: свежий укроп и маринованные шампиньоны.
Пошаговый рецепт:
- Приготовьте тесто: все ингредиенты для коржей поместите в чашу блендера и взбейте до состояния жидкого однородного теста. Выпеките тонкие блинчики на сковороде. Готовые коржи можно подровнять ножом, придав им аккуратную форму.
- Приготовьте начинку: лук и грибы мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Остудите, затем смешайте с майонезом и сметаной, посолите и поперчите.
- Подготовьте орехи: ядра грецких орехов слегка обжарьте на сухой сковороде для раскрытия аромата, затем измельчите ножом или в блендере. Большую часть орехов добавьте в грибную начинку, а небольшую горсть оставьте для украшения.
- Соберите торт, промазывая каждый печеночный корж грибной начинкой с орехами.
- Верх и бока торта смажьте тонким слоем майонеза, посыпьте оставшимися орехами и украсьте зеленью и маринованными грибами.
Печеночный торт-запеканка
Этот рецепт предлагает альтернативный способ приготовления — запекание в духовке. Вместо жареных коржей вы получите нежное печеночное суфле, прослоенное тушеными овощами. Блюдо получается более диетическим и имеет совершенно иную, воздушную текстуру.
Для печеночного суфле (коржей):
- 350 г свиной печени;
- 1 яйцо;
- 60 г манной крупы;
- 50 мл молока;
- щепотка сушеного базилика;
- соль и перец по вкусу.
Для овощной прослойки:
- 400 г моркови;
- 200 г репчатого лука;
- 50 мл растительного масла;
- 100 мл кипяченой воды;
- соль, перец, прованские травы.
Пошаговый рецепт:
- Замесите основу для суфле: печень измельчите в мясорубке, добавьте манку, соль, перец и специи. Тщательно перемешайте и влейте молоко и взбитое яйцо. Еще раз перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы манка набухла.
- Приготовьте овощную начинку: лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на масле до мягкости, посолите, добавьте специи, влейте воду и потушите под крышкой около 10 минут.
- Сборка и выпечка: форму для запекания застелите пергаментом. Выложите половину тушеных овощей и хорошо уплотните. Аккуратно распределите сверху половину печеночного теста. Таким же образом соберите вторую часть в другой форме (или испеките послойно, если форма одна).
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 60 минут, до готовности.
Такой торт-запеканку можно подавать теплым, как основное блюдо, или холодным, как нарядную закуску.
Печеночный торт с баклажанами
Баклажаны придают торту пикантность и средиземноморские нотки. В этом рецепте они сочетаются с творожным кремом и орехами, создавая сложный и насыщенный вкусовой букет.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьей печени;
- 100 мл молока;
- 2 яйца;
- 200 г муки;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя;
- 1 луковица;
- 1 крупный баклажан;
- 1 помидор;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г грецких орехов;
- 150 г творога;
- майонез для крема и смазывания;
- свежая зелень (кинза, петрушка);
- соль по вкусу;
- тертый сыр для украшения (по желанию).
Пошаговый рецепт:
- Приготовьте печеночные коржи: печень и лук измельчите в мясорубке. Добавьте молоко, яйца и хорошо перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем, влейте масло и замесите однородное тесто. Выпеките тонкие блины.
- Подготовьте баклажаны: целый баклажан запеките в духовке до мягкости (можно на гриле). Очистите от кожицы, слегка отожмите от лишней жидкости, если нужно, и нарежьте мелкими кубиками.
- Приготовьте начинку: помидор очистите от кожицы и мелко нарежьте. Смешайте с кубиками баклажана, измельченными орехами, зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Заправьте смесь майонезом.
- Соберите торт, смазывая каждый корж приготовленной овощно-ореховой начинкой.
- Готовый торт сверху и по бокам смажьте майонезом, при желании посыпьте тертым сыром. Дайте настояться в холодильнике не менее 30 минут.
Печеночный торт с омлетом и помидорами
Классический рецепт приобретает новые оттенки благодаря слоям нежного омлета и сочных помидоров. Это сытный и яркий вариант, который выглядит очень празднично.
Ингредиенты:
- 500 г куриной печени;
- 4 яйца (1 для теста + 3 для омлета);
- 1 луковица;
- 4 ст. л. муки;
- 2 крупных помидора;
- 150 мл молока (50 мл для теста + 100 мл для омлета);
- 200 г майонеза;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Для украшения: 2 перепелиных яйца, свежая зелень, оливки без косточек.
Пошаговый рецепт:
- Приготовьте печеночные коржи: измельчите печень с луком, добавьте 1 яйцо, муку и 50 мл молока. Посолите, поперчите и выпеките тонкие блинчики.
- Приготовьте омлетный корж: 3 яйца взбейте с 100 мл молока, посолите. Вылейте на сковороду и жарьте под крышкой на медленном огне с двух сторон до готовности. Дайте остыть.
- Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
- Сборка торта: на печеночный корж нанесите тонкий слой майонеза. Сверху положите слой омлета, снова смажьте майонезом и выложите кружочки помидоров. Чередуйте слои в последовательности: печеночный блин, майонез, омлет, майонез, помидоры. Завершите сборку печеночным коржом.
- Украсьте торт: верх можно смазать майонезом и выложить узор из ломтиков перепелиных яиц, оливок и веточек зелени.
