Что понадобится для приготовления
Для создания хрустящего и воздушного печенья в домашних условиях вам потребуются следующие продукты:
- Мука пшеничная — 500 грамм (основа теста);
- Маргарин — 300 грамм (желательно высокой жирности для лучшей слоистости);
- Сахарный песок — 200 грамм (часть пойдёт в тесто, часть — для посыпки);
- Вода питьевая — 170 мл (обязательно холодная);
- Куриное яйцо — 1 штука (для связки ингредиентов);
- Коньяк — 1 столовая ложка (придаст лёгкий аромат и сделает тесто более пластичным);
- Лимонный сок — 1 чайная ложка (поможет замедлить образование клейковины);
- Соль — небольшая щепотка (для усиления вкуса).
Пошаговый рецепт приготовления
Секрет идеальных «Ушек» — в правильной технике охлаждения и раскатки. Следуйте инструкции:
- Подготовка маргарина. Положите маргарин в морозильную камеру на 20-30 минут, чтобы он слегка подмёрз, но не стал твёрдым как камень. Это облегчит процесс натирания.
- Создание масляно-мучной крошки. Насыпьте муку на чистый стол или в широкую миску. Натрите охлаждённый маргарин на крупной тёрке прямо в муку. Быстро перетрите руками смесь до состояния крупной, однородной крошки. Важно не допускать нагревания массы от тепла рук.
- Замес жидкой части. В отдельной миске или кувшине взбейте вилкой яйцо с холодной водой. Добавьте коньяк, лимонный сок и соль, тщательно перемешайте.
- Формирование теста. Постепенно вливайте жидкую смесь в мучную крошку, одновременно собирая и вымешивая тесто. Оно должно получиться однородным, но не липким. Сформируйте шар.
- Отдых теста. Плотно оберните тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Это ключевой этап: охлаждённый маргарин не растает при раскатке, и печенье получится слоистым.
- Создание слоёв. Достаньте тесто, раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Щедро присыпьте его сахаром. Сложите пласт втрое (как конверт) или сверните в рулет. Снова раскатайте, снова посыпьте сахаром и сложите. Повторите эту операцию 3-4 раза, пока не израсходуете весь сахар. Действуйте быстро и уверенно.
- Формовка «Ушек». Сформируйте из пласта длинный рулет, скатывая его с двух длинных сторон навстречу друг другу, чтобы в разрезе получилась характерная форма. Заверните рулет в плёнку и охладите ещё 10-15 минут.
- Нарезка. Острым ножом нарежьте рулет на ломтики толщиной около 1 см.
- Выпечка. Противень застелите пергаментом для выпечки. Разложите заготовки на расстоянии 2-3 см друг от друга, так как при выпечке они немного увеличатся в размере. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке 12-15 минут до золотистого цвета.
Советы по подаче: Горячее печенье можно дополнительно присыпать сахарной пудрой или сахаром — он слегка подтает и создаст хрустящую карамельную корочку. Также для аромата подойдёт молотая корица. Подавайте «Ушки» полностью остывшими к чаю, кофе или какао. Приятного аппетита!
