Остались яичные белки после приготовления соуса или теста? Не спешите их выбрасывать! Это ценный и универсальный продукт, который может стать основой для множества вкусных и полезных блюд — от сытных завтраков до изысканных десертов. Мы собрали для вас несколько проверенных идей, которые помогут с пользой применить оставшиеся белки.
Воздушный белковый омлет
Идеальный вариант для лёгкого и питательного завтрака или ужина. Такой омлет получается нежным и воздушным.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 3 шт.;
- Молоко — 3 ст. л.;
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
- Соль, любимые специи — по вкусу;
- Растительное масло для жарки — 2 ст. л.
Приготовление:
- Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
- Белки взбейте миксером с щепоткой соли до образования устойчивой пены.
- В белковую массу добавьте специи, молоко и зелень. Аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь сохранить воздушность.
- Разогрейте сковороду с маслом, вылейте смесь и жарьте омлет под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Полезный совет: Излишки сырых белков можно заморозить в контейнере или формочке для льда. После разморозки они полностью сохраняют свои свойства и пригодны для готовки.
Сытный торт с куриной грудкой
Необычная и эффектная закуска для праздничного стола или сытного перекуса. Это блюдо выглядит как настоящий торт, но готовится из полезных ингредиентов.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 10–12 шт.;
- Яичный желток — 2–4 шт.;
- Филе куриной грудки — 200 г;
- Кефир 1% — 4 ст. л.;
- Обезжиренный творог — 200 г;
- Свежая зелень — пучок;
- Листья салата (например, айсберг) — 10 шт.;
- Соль, молотый перец.
Приготовление:
- Смешайте белки с желтками и пожарьте из этой смеси на сухой сковороде три тонких белковых блина.
- Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
- Для творожной прослойки смешайте творог с кефиром и мелко нарубленной зеленью.
- Листья салата промойте и хорошо обсушите.
- Сборку торта удобно проводить в круглой форме или просто на тарелке. Выложите слой в такой последовательности: белковый блин, слой творожной массы, курица, лист салата. Повторите слои, завершив всё оставшимся блинчиком.
- Для лучшей пропитки уберите торт в холодильник минимум на 4–6 часов, а в идеале — на ночь.
Нежные воздушные меренги
Классический десерт, который покоряет своей лёгкостью и сладостью. Идеальное применение для белков, оставшихся от приготовления заварного крема.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 2 шт.;
- Сахарный песок — 100 г;
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Секрет успеха: Для меренг лучше брать охлаждённые белки — они лучше взбиваются. А если добавить в массу немного пищевого красителя, у вас получатся яркие и праздничные «безе».
Приготовление:
- Сахар измельчите в кофемолке или блендере до состояния мелкой пудры.
- В глубокой миске соедините сахарную пудру и белки. Тщательно перемешайте.
- Добавьте свежевыжатый лимонный сок — он стабилизирует белковую массу.
- Взбивайте миксером на высокой скорости до образования густой, блестящей массы и устойчивых пиков.
- Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью ложки или кондитерского мешка сформируйте «корзиночки» меренг, оставляя между ними расстояние.
- Выпекайте при очень низкой температуре (около 90°C) примерно 1.5–2 часа, пока меренги не высохнут и не будут легко отделяться от бумаги.
Полезное овсяное печенье
Отличный вариант для тех, кто следит за фигурой. Такое печенье богато клетчаткой, хорошо насыщает и может стать здоровым перекусом.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 2 шт.;
- Овсяные отруби — 2 ст. л.;
- Семена льна — 1 ч. л.;
- Пшеничные отруби — 1 ст. л.;
- Разрыхлитель теста — ½ ч. л.;
- Растительное масло — 1 ч. л.;
- Вода — 1 ст. л.;
- Соль и сахарозаменитель (стевия, эритрит) — по вкусу.
Приготовление:
- Овсяные и пшеничные отруби измельчите в блендере или кофемолке до состояния муки грубого помола.
- В сухую смесь добавьте сахарозаменитель, разрыхлитель и семена льна.
- В отдельной миске слегка взбейте белки с водой и щепоткой соли до лёгкой пены.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте тесто «отдохнуть» на 20 минут — отруби впитают влагу и набухнут.
- Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом. Сформируйте из теста небольшие печенья и выложите их.
- Выпекайте 15–20 минут до румяного цвета. Обязательно дайте печенью полностью остыть перед подачей — так оно станет хрустящим.
Универсальный заварной белковый крем
Идеальная начинка для эклеров, прослойка для тортов или самостоятельный десерт. Этот крем отличается стабильностью и нежнейшей текстурой.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 4 шт.;
- Сахарный песок — 200 г;
- Ванильный сахар или экстракт — 5 г;
- Лимонная кислота — ¼ ч. л.
Приготовление:
- Охлаждённые белки слегка взбейте миксером на низкой скорости, чтобы они стали однородными.
- Добавьте весь сахар, ваниль и лимонную кислоту.
- Поставьте миску с белковой массой на водяную баню (над кастрюлей с кипящей водой). Важно, чтобы дно миски не касалось воды.
- Непрерывно взбивайте массу миксером на средних оборотах в течение 15–20 минут. Крем готов, когда он станет густым, блестящим, увеличится в объёме и будет держаться на венчике.
- Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать ещё 5–7 минут, пока крем полностью не остынет. Теперь его можно использовать для украшения десертов.
Как видите, яичные белки — это не отходы, а настоящая кулинарная находка. Их возможности выходят далеко за рамки кухни: белки можно использовать и в домашней косметологии, например, для приготовления питательных масок для лица и волос, смешивая их с эфирными маслами или другими натуральными компонентами. Творите, экспериментируйте и дарите вторую жизнь продуктам!
