Ингредиенты
- Рыба — 200 г. Для этого блюда отлично подойдёт лосось, сёмга или форель. Можно использовать и кету, но имейте в виду, что горбуша может получиться чуть более суховатой.
- Шампиньоны — две большие горсти, нарезанные.
- Чеснок — 6 зубчиков.
- Мука — половина столовой ложки (подойдёт пшеничная, кукурузная или рисовая).
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Молоко — полстакана.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу.
- Зелень — 1 пучок свежей петрушки или укропа.
Как приготовить: пошаговый рецепт
Для начала подготовьте рыбу: можно купить готовое филе или разделать её самостоятельно. Главное — чтобы кусочки были удобного для жарки размера.
- Обжарка рыбы. Возьмите большую сковороду с антипригарным покрытием. Налейте 1,5 столовые ложки оливкового масла и хорошо прогрейте. Выложите рыбу кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до хрустящей корочки. Затем переверните и готовьте ещё 4 минуты с другой стороны. Готовую рыбу снимите с огня и отложите.
- Подготовка чеснока. В другую сковороду или в ту же, после рыбы, вылейте оставшееся масло. Прогрейте его и обжарьте целые зубчики чеснока до светло-коричневого цвета и появления аппетитного аромата.
- Жарка грибов. Убавьте огонь до среднего. К чесноку добавьте нарезанные шампиньоны. Жарьте их около 4 минут, периодически помешивая, чтобы они равномерно подрумянились и дали сок.
- Приготовление сливочного соуса. Добавьте в сковороду сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью растает. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте молоко. Убавьте огонь до минимума, доведите соус до кипения и варите около 4 минут, пока он не загустеет.
- Добавление зелени и финальные штрихи. Мелко порубите свежую зелень (петрушку или укроп) и добавьте её в сковороду с соусом. Прогревайте всё вместе ещё 2 минуты. В конце обязательно попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец по вашему вкусу.
- Подача. Выложите обжаренную рыбу на тарелку кожей вниз. Рядом или сбоку полейте ароматным сливочно-грибным соусом. В качестве гарнира идеально подойдёт отварной или жареный рис, который прекрасно дополнит это блюдо.
Советы по подаче и секреты успеха
Важный момент: не поливайте соусом саму рыбу сверху, особенно хрустящую кожу. Иначе она потеряет свою текстуру и размокнет. Соус лучше подавать отдельно или рядом с филе.
Это блюдо — прекрасный пример того, как из относительно простых ингредиентов можно создать настоящий ресторанный шедевр у себя на кухне. Нежное филе лосося с золотистой корочкой в сочетании с насыщенным сливочным соусом и ароматными шампиньонами гарантированно удивят и порадуют ваших гостей или домочадцев. Приятного аппетита!
