Солянка с копчёным сыром
Этот рецепт доказывает, что вегетарианская солянка может быть не менее насыщенной и ароматной, чем её мясной аналог. Секрет вкуса — в сочетании копчёного сыра, маринованных огурцов и ярких специй.
Ингредиенты:
- Вода — 2,5 л
- Копчёный сыр (сулугуни или адыгейский) — 200 г
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Цветная капуста — 300 г
- Помидор — 1 шт.
- Маринованные корнишоны — 200 г
- Паприка — 1 ч. л.
- Семена горчицы — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Маслины — 10 шт.
- Свежая зелень — небольшой пучок
- Лимон — 0,5 шт.
Приготовление:
- В кастрюле доведите воду до кипения.
- Подготовьте овощи: картофель и морковь нарежьте кубиками, цветную капусту разберите на соцветия.
- Опустите картофель в кипящую воду и варите около 5 минут.
- Добавьте остальные овощи: капусту, морковь, нарезанные огурцы, измельчённый помидор, сельдерей. Всыпьте семена горчицы и паприку. Томите суп около 10 минут, затем посолите.
- Перед завершением готовки добавьте в солянку нарезанный кубиками сыр, кольца маслин и рубленую зелень.
- Проварите всё вместе ещё 2 минуты на сильном огне, затем выключите и дайте настояться под крышкой не менее 30 минут.
Подавайте солянку, украсив каждую порцию долькой лимона для свежей кислинки.
Рисовые котлеты с цукини
Лёгкие и сытные котлеты из риса и цукини — прекрасный диетический ужин или обед. Они получаются нежными внутри и с аппетитной корочкой снаружи, если их запечь в духовке.
Ингредиенты:
- Рис — 80 г
- Цукини или молодой кабачок — 200 г
- Соль, перец — по вкусу
- Зелёный лук — небольшой пучок
Приготовление:
- Отварите рис в подсоленной воде до готовности и полностью остудите.
- Цукини натрите на крупной тёрке и хорошо отожмите от лишней влаги.
- Мелко нарежьте зелёный лук и смешайте его с рисом и цукини.
- Посолите, поперчите и тщательно вымешайте фарш.
- Сформируйте из полученной массы котлеты, выложите их на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
- Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.
Совет: если вы используете зрелый кабачок, предварительно очистите его от кожицы и удалите семенную сердцевину.
Фунчоза с баклажанами и сладким перцем
Это блюдо в азиатском стиле — отличный способ разнообразить меню. Стеклянная лапша фунчоза впитывает ароматы овощей и соевого соуса, создавая гармоничный и лёгкий вкус.
Ингредиенты:
- Фунчоза — 200 г
- Баклажаны — 400 г
- Болгарский перец — 200 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Кунжутное или растительное масло — 2 ст. л.
- Сушёный имбирь — 0,5 ч. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Перец, соль — по вкусу
Приготовление:
- Болгарский перец нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до мягкости.
- Баклажаны нарежьте брусочками, добавьте к перцу и жарьте всё вместе ещё около 10 минут.
- Введите в овощи измельчённый чеснок, имбирь, соль и перец.
- Отдельно приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке (обычно её просто заливают кипятком на несколько минут).
- Соедините готовую лапшу с овощной смесью, полейте соевым соусом, перемешайте и прогрейте вместе на сковороде ещё 5–7 минут.
Лаваш с тыквенной начинкой
Хрустящие рулетики из лаваша с нежной тыквенно-сырной начинкой — это быстрая, вкусная и полезная закуска или лёгкий ужин. Идеально подходит для тех, кто ценит удобство и яркий вкус.
Ингредиенты:
- Тонкий лаваш — 2 шт.
- Тыква — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Сыр (сулугуни или адыгейский) — 200 г
- Специи: зира, паприка, прованские травы, карри, куркума, соль — по вкусу
Приготовление:
- Морковь натрите на тёрке. Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте кубиками.
- Потушите овощи до мягкости, добавьте любимые специи. Дайте стечь лишнему соку.
- Сыр нарежьте небольшими кубиками. Лаваш разрежьте на полосы шириной около 10 см.
- На край каждой полосы выложите ложку тыквенной начинки, сверху посыпьте сыром.
- Заверните лаваш конвертиком или трубочкой.
- Выложите рулетики на противень с пекарской бумагой и запекайте при 200 °C примерно 15 минут, до хрустящей корочки.
Запеканка из овощей и грибов
Слоёная овощная запеканка с грибами и расплавленным сыром — настоящее праздничное блюдо. Оно сытное, ароматное и понравится даже тем, кто обычно не придерживается вегетарианства.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 300 г
- Баклажаны — 400 г
- Картофель — 300 г
- Репчатый лук — 200 г
- Томаты — 300 г
- Свежая зелень — небольшой пучок
- Твёрдый сыр — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- Грибы нарежьте и отварите в подсоленной воде 5–6 минут, затем откиньте на дуршлаг.
- Баклажаны нарежьте кружочками или брусочками и обжарьте до румяности с минимальным количеством масла.
- Лук измельчите и пассеруйте до прозрачности.
- В форму для запекания выложите слоями: сначала баклажаны, затем грибы и лук.
- Картофель нарежьте тонкими кружочками и распределите следующим слоем.
- Приготовьте соус: помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть измельчите и смешайте с рубленой зеленью. Полейте этим соусом запеканку.
- Верхний слой обильно посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40 минут.
Эти вегетарианские рецепты доказывают, что полезная еда может быть невероятно вкусной и разнообразной. Такие блюда насыщают организм витаминами, подходят для повседневного рациона, диетического питания и соблюдения поста.
