Необходимые ингредиенты
Для создания вкусной и полезной кабачковой икры вам понадобятся следующие свежие продукты:
- 1,5 кг молодых кабачков (цукини или обычных);
- 500 г моркови;
- 200–300 г репчатого лука;
- 2–3 болгарских перца (лучше разных цветов для красоты);
- 2 зубчика чеснока для пикантности;
- чистая вода;
- соль по вкусу;
- растительное масло для пассеровки.
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление кабачковой икры — это простой процесс, который состоит из нескольких ключевых этапов:
- Подготовка основы: Налейте в кастрюлю воду и поставьте её на средний огонь.
- Обработка овощей: Тщательно вымойте все овощи. Очистите кабачки и морковь от кожуры, удалите семена из болгарского перца.
- Нарезка: Морковь и кабачки нарежьте небольшими кубиками примерно одинакового размера. Перец нарежьте дольками или полосками.
- Варка овощей: После закипания воды опустите в кастрюлю морковь и варите 15–20 минут до мягкости. Затем добавьте кабачки и болгарский перец, готовьте всё вместе ещё 10–15 минут. Если жидкость будет выкипать, можно долить немного горячей воды.
- Приготовление луковой зажарки: Пока овощи варятся, очистите лук, нарежьте его полукольцами и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Этот шаг не только улучшает вкус, но и важен для питания: жиры из масла помогают организму усваивать жирорастворимый витамин А из моркови.
- Соединение и измельчение: Слейте воду с отварных овощей, соедините их с пассерованным луком. Измельчите массу до желаемой консистенции с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Добавьте измельчённый чеснок (пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке).
- Упаривание: Переложите овощную массу обратно в пустую кастрюлю. На медленном огне, постоянно помешивая, выпаривайте лишнюю жидкость около 40 минут. Это сделает икру густой и концентрированной, предотвратит её забраживание в банках.
- Расфасовка и хранение: Простерилизуйте банки и крышки. Разложите горячую икру по банкам, закройте. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите на хранение в прохладное тёмное место (погреб или кладовую).
Польза и способы подачи
Такая домашняя кабачковая икра — это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата клетчаткой, витаминами и минералами, при этом имеет низкую калорийность. Это отличный продукт для тех, кто следит за фигурой, для детского питания, а также для беременных и кормящих женщин. Подавать её можно по-разному: как классическую закуску на хлеб или хлебцы, в качестве соуса к пасте, а также как гарнир к крупам — рису, гречке или картофелю.
