Паштеты — это не только вкусно, но и полезно, особенно если готовить их из правильных ингредиентов. Они станут отличным вариантом для завтрака, перекуса или легкого ужина, прекрасно сочетаясь с цельнозерновыми тостами, свежими овощами или крекерами. Предлагаем подборку из пяти рецептов диетических паштетов, которые разнообразят ваше меню и помогут придерживаться принципов здорового питания.
Паштет из чечевицы
Чечевица — настоящий суперфуд для сторонников правильного питания. Это богатый источник растительного белка, клетчатки, железа и витаминов группы B. Паштет из неё получается сытным, питательным и имеет приятную, бархатистую текстуру, которая понравится даже тем, кто обычно равнодушен к бобовым.
Ингредиенты:
- Красная или зелёная чечевица — 300 г;
- Репчатый лук — 100 г (1 средняя луковица);
- Морковь — 100 г (1 средняя морковь);
- Соль, перец по вкусу.
Совет: Для лучшего усвоения питательных веществ и яркого вкуса подавайте этот паштет не с белым хлебом, а с цельнозерновыми хлебцами, ломтиками авокадо или свежими стеблями сельдерея.
Приготовление:
- Чечевицу тщательно промойте, залейте водой в соотношении 1:2 и отварите до мягкости, примерно 20-25 минут. В конце посолите. Дайте полностью остыть.
- Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней тёрке.
- На сухой антипригарной сковороде или с добавлением пары столовых ложек воды или бульона пассеруйте овощи до мягкости и легкой золотистости лука.
- Соедините остывшие овощи и чечевицу в чаше блендера. Взбивайте до получения абсолютно гладкого и однородного пюре.
- Доведите паштет до вкуса солью и свежемолотым перцем, тщательно перемешайте.
Грибной паштет
Низкокалорийные, но богатые белком и микроэлементами грибы — идеальная основа для диетической закуски. Этот паштет обладает глубоким, насыщенным «лесным» ароматом и прекрасно подходит для осеннего меню. Натуральный йогурт делает его консистенцию нежной и воздушной.
Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны — 400 г;
- Морковь — 1 шт.;
- Репчатый лук — 1 крупная луковица;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Натуральный йогурт без добавок — 3 ст.л.;
- Соль, чёрный перец, свежая зелень по вкусу.
Приготовление:
- Грибы хорошо промойте и нарежьте тонкими пластинками. Лук и морковь очистите и мелко нашинкуйте.
- На разогретую сухую сковороду выложите грибы. Обжаривайте, помешивая, пока они не пустят сок, а затем — пока жидкость почти полностью не испарится.
- Добавьте к грибам лук и морковь. Готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. В конце приправьте солью и перцем, остудите.
- Переложите грибную массу в блендер, добавьте пропущенный через пресс чеснок и йогурт. Взбивайте до кремообразного состояния.
- Перед подачей можно добавить мелко рубленную свежую петрушку или укроп.
Морковный паштет с фасолью
Этот яркий и солнечный паштет сочетает в себе пользу растительного белка из фасоли и бета-каротина из моркови. Он имеет сладковатый привкус и плотную, но пластичную текстуру. Идеальный вариант для тех, кто ищет сытный и красочный веганский перекус.
Ингредиенты:
- Красная фасоль сухая — 100 г;
- Морковь — 2 средние моркови (около 100 г);
- Репчатый лук — 2 небольшие луковицы;
- Чеснок — 2–3 зубчика;
- Соль, паприка, молотый кориандр или другие любимые специи.
Важно: Фасоль необходимо заранее замочить в холодной воде минимум на 4 часа (лучше на ночь). Это сократит время варки и сделает бобы более легкоусвояемыми.
Приготовление:
- Замоченную фасоль промойте, залейте свежей водой и варите на среднем огне около 50-60 минут до полной мягкости. Слейте воду и дайте остыть.
- Лук и морковь очистите, мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде без масла с небольшим количеством воды до мягкости и карамелизации лука.
- В чашу блендера выложите отварную фасоль, пассерованные овощи и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте соль и специи.
- Взбивайте до получения однородной, гладкой массы. Если паштет кажется слишком густым, можно добавить 1-2 столовые ложки овощного бульона или воды.
Печёночный паштет с овощами
Говяжья печень — один из самых богатых источников железа, витамина А и витаминов группы В. В сочетании с морковью и луком она превращается в нежнейший, полезный паштет, который станет отличной альтернативой покупным аналогам, часто содержащим много жира и консервантов.
Ингредиенты:
- Говяжья печень — 500 г;
- Морковь — 2 шт.;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Вода или нежирный бульон — 300-350 мл (около 1,5 стакана);
- Соль, чёрный перец, лавровый лист, сушёный тимьян.
Приготовление:
- Печень тщательно промойте, удалите плёнки и жёлчные протоки. Нарежьте на небольшие кусочки.
- Овощи очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
- На хорошо разогретой сухой сковороде обжарьте кусочки печени по 2-3 минуты с каждой стороны до изменения цвета. Добавьте овощи и готовьте вместе ещё 5-7 минут.
- Влейте в сковороду воду или бульон, добавьте специи и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут, пока печень не станет полностью мягкой.
- Дайте смеси немного остыть, удалите лавровый лист. Переложите содержимое сковороды вместе с оставшейся жидкостью в блендер и взбейте до кремообразного состояния.
Паштет из куриной грудки с грибами
Если отварная куриная грудка кажется вам пресной, этот рецепт — настоящее спасение. Нежное куриное филе в союзе с грибами, пикантными огурцами и зеленью превращается в изысканную, лёгкую и очень вкусную намазку. Мягкий творог и молоко делают текстуру паштета невероятно воздушной.
Ингредиенты:
- Филе куриной грудки — 400 г;
- Шампиньоны — 5-6 средних грибов;
- Мягкий творог (до 5% жирности) — 2 ст.л.;
- Молоко 1,5% — 100-120 мл (½ стакана);
- Маринованные или солёные огурцы — 2 шт.;
- Свежий укроп — небольшой пучок;
- Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности (около 20-25 минут после закипания). Остудите и нарежьте крупными кусками.
- Грибы промойте, мелко нарежьте и потушите на сковороде с парой ложек воды до полного испарения жидкости.
- В чашу блендера выложите курицу, остывшие грибы, творог и влейте молоко. Взбейте до состояния однородного, гладкого крема.
- Огурцы и укроп очень мелко порубите. Аккуратно вмешайте их в куриную массу. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Учтите, что огурцы уже дадут солёность.
Эти диетические паштеты — отличная основа для экспериментов. Не бойтесь добавлять любимые специи: куркуму, зиру, прованские травы или свежий имбирь. Для большей сытности можно класть больше овощей, а для воздушности — мягкий творог или натуральный йогурт. Такие домашние намазки — это не просто перекус, а полноценный, вкусный и полезный элемент вашего рациона.
