Тёрка
Обычная кухонная тёрка — отличный инструмент для приготовления фарша. Ключевой секрет успеха — использовать слегка подмороженное мясо. Оставьте его при комнатной температуре всего на 10–15 минут, чтобы оно немного схватилось, но не разморозилось полностью. В таком состоянии мясо будет легко и безопасно натираться на крупной тёрке. После натирания дайте полученной массе полностью оттаять при комнатной температуре — и фарш готов к использованию в любых рецептах.
Блендер
Хотя блендер и не создан специально для мяса, с его помощью можно приготовить фарш из мягкого филе. Важно избегать жилистых или костистых кусков, особенно свинины или говядины, которые могут повредить прибор. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, загрузите в чашу и включайте блендер короткими импульсами на низкой скорости. Главное — не переусердствовать, иначе вместо фарша вы получите мясную пасту. Этот способ идеален для небольшого количества продукта.
Нож
Классический и профессиональный метод — использование тяжёлого ножа-тесака. Положите слегка подмороженный кусок мяса на устойчивую разделочную доску. Острыми, уверенными движениями срезайте с него тонкие пласты, а затем мелко порубите их. Этот способ ценится поварами, так как позволяет контролировать размер фрагментов и сохраняет соки мяса, что делает готовый фарш особенно сочным и ароматным.
Как видите, отсутствие мясорубки — не повод отказываться от домашних котлет или фаршированных блюд. Выберите подходящий способ из трёх описанных, следуйте простым рекомендациям — и вы гарантированно получите отличный результат.
