Внешние признаки качества
Настоящий мёд созревает в сотах не менее месяца, за это время он теряет лишнюю влагу. В качественном продукте содержание воды не превышает 17–20%. Такой мёд обладает плотной консистенцией: при переливании он образует характерную горку и медленно растекается. Если пасечник поторопился с откачкой, продукт может расслоиться на жидкую верхнюю часть и густой нижний слой. Неоднородная структура также может указывать на добавление посторонних примесей — например, смеси манной крупы с патокой.
Откажитесь от покупки, если мёд выглядит мутным, имеет осадок или расслоился. Пена на поверхности — явный признак брожения, что говорит о незрелости продукта.
Чем богаче состав мёда, тем быстрее он кристаллизуется. При выборе ориентируйтесь на сезонные особенности:
- Осень и зима: в это время натуральный мёд должен быть засахаренным. Исключение составляет акациевый сорт, который долго сохраняет жидкую форму.
- Лето: свежеоткачанный мёд по консистенции напоминает сироп. Быстро густеет только рапсовый сорт — он часто продаётся в виде твёрдых брусков.
Если зимой вам предлагают жидкий мёд, это может быть либо искусственный продукт, либо растопленный натуральный. Помните, что нагревание выше +37 °C разрушает полезные вещества, поэтому растопленный мёд часто теряет свои ценные свойства.
Органолептические свойства: вкус и аромат
Обязательно пробуйте мёд перед покупкой. Настоящий продукт отличается насыщенной сладостью с лёгкой терпкостью. Кисловатый привкус — тревожный сигнал, указывающий на незрелость или начало брожения.
Натуральный мёд обладает ярким цветочно-пыльцовым ароматом. Чем больше в продукте добавок, тем слабее выражен его естественный запах.
Простые домашние эксперименты
Проверить качество мёда можно с помощью доступных домашних методов:
- Йодный тест на крахмал: растворите ложку мёда в тёплой воде и добавьте несколько капель йода. Посинение жидкости укажет на наличие крахмала как загустителя.
- Тест с огнём: каплю мёда нанесите на бумагу и подожгите. Натуральный продукт не горит и не меняет цвет. Потемнение может свидетельствовать о том, что пчёл кормили сахарным сиропом.
- Хлебный тест: опустите кусочек хлеба в мёд. В натуральном продукте хлеб затвердеет, в поддельном — размокнет.
- Кожный тест: нанесите немного мёда на кожу. Натуральный продукт впитается, а искусственный соберётся в комочки.
- Тест с проволокой: раскалите проволоку и погрузите её в мёд. Чистая проволока после извлечения — признак качества.
Для максимальной уверенности покупайте мёд у проверенных пасечников. Хороших производителей можно найти на специализированных ярмарках, но даже там не забывайте тщательно осматривать, нюхать и пробовать продукт.
