Когда масло на сковороде загорается, процесс развивается стремительно: сначала оно закипает, затем интенсивно испаряется, и происходит вспышка паров. Столб пламени может взметнуться до самого потолка. В этот критический момент главное — сохранить хладнокровие и ни в коем случае не пытаться залить огонь водой, так как это прямой путь к масштабному пожару.
Катастрофические последствия тушения водой
Рефлекс залить пламя водой срабатывает у многих на уровне инстинкта. Однако в случае с горящим растительным маслом или жиром это действие приведет к трагическим результатам. Вот что может произойти:
- Мгновенное распространение огня по всей кухне;
- Тяжелые ожоги лица, рук и тела от разлетающихся брызг;
- Воспламенение одежды;
- Реальная угроза для жизни.
Попадая на раскаленную поверхность, вода мгновенно вскипает и испаряется, вызывая бурное разбрызгивание горящего масла во все стороны. Это приводит к моментальному возгоранию штор, обоев, мебели и предметов одежды.
Научное объяснение: почему вода не работает
Чтобы понять причину, вспомним основы: горение — это химическая реакция окисления, для которой необходимы три компонента: горючее вещество, кислород и температура. Потушить пламя можно, устранив хотя бы один из этих элементов.
Существует два основных принципа тушения:
- Охлаждение. Снижение температуры горючего вещества ниже точки воспламенения. Этим принципом пользуются, применяя воду, углекислоту или другие хладагенты.
- Изоляция от кислорода. Прекращение доступа воздуха к очагу возгорания с помощью плотного покрывала, огнетушителя или слоя негорючего вещества, создающего пленку.
Основная ошибка — считать воду универсальным средством. Ею нельзя тушить электроприборы под напряжением, легковоспламеняющиеся жидкости (бензин, керосин) и, конечно, растительные масла. Плотность масла меньше плотности воды, поэтому вода, попав на него, мгновенно проваливается на дно, вскипает и, превращаясь в пар, разбрасывает горящие капли. Ни охлаждения, ни изоляции не происходит — пожар только усиливается.
Правильный алгоритм действий при возгорании масла
Паника — главный враг в такой ситуации. Из-за нее люди совершают типичные ошибки, которые лишь усугубляют положение:
- Заливание водой, ведущее к масштабному пожару.
- Попытка сбить пламя полотенцем или фартуком, что приводит к разбрызгиванию и возгоранию самой ткани.
- Перенос горящей сковороды, чреватый ожогами и разливом масла.
- Накрывание стеклянной или керамической крышкой, которая может лопнуть от перегрева.
- Использование муки, крахмала или моющих средств, которые сами по себе горючи или неэффективны.
Действуйте спокойно и последовательно:
- Немедленно отключите источник нагрева: выключите газ (конфорку или общий вентиль) или отключите электроплиту.
- Изолируйте огонь от кислорода: накройте сковороду металлической крышкой, противнем или большой сковородой. Без доступа воздуха пламя быстро затухнет.
- Используйте сыпучие негорючие вещества: если крышки нет под рукой, обильно засыпьте очаг толстым слоем пищевой соды или соли. Эти вещества не горят и помогут сбить пламя.
После ликвидации огня дайте сковороде полностью остыть, а затем приступайте к уборке: смойте копоть с поверхностей, вымойте плиту и посуду.
Помните: лучшая защита от пожара — это профилактика. Никогда не оставляйте готовящуюся еду на плите без присмотра, особенно при жарке во фритюре или на большом количестве масла.
