Секреты рассыпчатого плова: записывайте и сохраняйте
Сегодня мы раскроем секреты, как приготовить рассыпчатый плов.
1. Самый главный пункт – это рис. Подойдут длиннозернистые сорта с небольшим содержанием крахмала. К таким относится рис сорта: кенджа, девзира, ошпар и итальянский рис для паэльи. А вот популярный жасмин и басмати для плова не подходят, так как слипаются во время варки.
2. Второй пункт - подготовка крупы. Рис следует несколько раз промыть в холодной воде, чтобы избавится от лишнего крахмала. Также его необходимо заранее замочить на 4-6 часов, периодически меняя воду.
3. По традиции рис готовят на курдючном жире. Он обволакивает каждое зернышко, не давая рису слипнуться. Если вам не нравится специфический запах бараньего жира, можно смешать его с растительным маслом в пропорции 50 на 50. При этом выбирайте рафинированное масло, чтобы не перебить аромат блюда.
4. Готовьте плов только в казане. Именно эта форма посуды дает рису правильно развариться не разваливаясь.
5. Вода должна покрывать рис на 1,5 см, при необходимости долить кипяток. После этого довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь.
И советы в дополнение: Чтобы приготовить рассыпчатый плов необходима свежая не замороженная баранина и курдючный жир. Мясо нарезать - кусочками по два ребра. Курдючный жир - небольшими кубиками. Морковь - крупной соломкой, но не на тёрке. Лук - кольцами средней толщины.
Удачного и вкусного Вам плова!