Мечтаете о домашней выпечке, но не хотите тратить часы на возню с дрожжами? Этот рецепт бездрожжевых пирожков с мясом — идеальное решение! Он создан для тех, кто ценит свое время, но не готов отказываться от вкусной и сытной домашней еды. Простое тесто на кефире и сочная мясная начинка покорят ваших близких, а процесс приготовления не отнимет много сил.
Что понадобится для теста и начинки
Для приготовления теста подготовьте следующие ингредиенты:
- Кефир — 500 мл (½ литра)
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 100 мл
- Сода — 1 чайная ложка
- Мука — около 800 грамм (может потребоваться немного больше или меньше в зависимости от консистенции)
- Яичный белок — 1 штука (понадобится для начинки)
Для сочной мясной начинки вам потребуется:
- Мясной фарш (смесь говядины и свинины 50/50) — 600 грамм
- Репчатый лук — 300 грамм
- Молотый кориандр — ½ чайной ложки
- Соль и черный молотый перец — по вашему вкусу
- Растительное масло — для обжарки лука, фарша и самих пирожков
Приготовление теста: быстро и просто
В глубокую миску налейте кефир комнатной температуры. Добавьте соль, соду и растительное масло. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности. Муку рекомендуется предварительно просеять — это насытит ее кислородом и сделает тесто более воздушным. Постепенно вводите муку в жидкую основу и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре примерно на 30 минут. За это время кефир и сода вступят в реакцию, что придаст тесту нужную структуру.
Готовим сочную мясную начинку
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте его на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и легкой прозрачности (это займет 3-5 минут). Затем добавьте к луку мясной фарш. Обжаривайте фарш с луком на среднем огне, периодически помешивая и разбивая комочки, до полной готовности — около 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавьте в начинку кориандр, соль и перец по вкусу. Накройте сковороду крышкой и потушите на слабом огне до конца. Готовой начинке дайте полностью остыть. После этого введите в нее один взбитый вилкой яичный белок и хорошо перемешайте. Белок свяжет сок и не даст начинке вытекать из пирожков во время жарки.
Формируем и готовим пирожки
Подошедшее тесто разделите на равные части — будущие пирожки. Каждую часть раскатайте в не очень тонкую лепешку. В центр положите достаточное количество остывшей мясной начинки. Края лепешки защипните, придав пирожку классическую форму. Старайтесь, чтобы шов был надежным, и начинка не выпала при жарке.
Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла. Обжаривайте пирожки на среднем огне с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки. Важный совет: если вы предпочитаете более полезный вариант, пирожки можно не жарить, а запечь в духовке. Для этого разогрейте духовку до 180-200°C, выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте около 20-25 минут до румяности.
Горячие, ароматные пирожки готовы! Подавайте их к столу со сметаной, любимым соусом или просто с чаем. Приятного аппетита вам и вашим близким!
