Этот старинный рецепт 1865 года отличается простотой приготовления, а результат получается невероятно вкусным и ароматным.
Интересно, что у славян свинина долгое время не была в почёте. В Ветхом Завете, в Книге Левита, свинья названа нечистым животным: «...копыта у неё раздвоены и на копытах разрез глубокий, но она не жуёт жвачки, нечиста она для вас...». Традиция изменилась лишь после церковного раскола XVII века, когда свинина постепенно вошла в рацион. Новый Завет уже более снисходителен: «Всё, что продаётся на торгу, ешьте без всякого исследования, для спокойствия совести; ибо Господня земля, и что наполняет её».
Этот рецепт привлекателен не только восхитительным вкусом готового блюда. Он экономичен: свиные рёбрышки стоят дешевле мякоти, а набор ингредиентов минимален. Кроме того, это довольно редкое блюдо — похожих вариантов в сети практически не встречается.
Как часто бывает в старинных кулинарных книгах, точные пропорции не указаны. Автор предлагает хозяйке ориентироваться на свой вкус и доступные продукты, следуя принципу «по вкусу своему и по возможности».
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
1. Свиные рёбра — несколько фунтов (1 фунт ≈ 0,4 кг).
2. Свежий кочан капусты.
3. Кислые яблоки — около десятка (исторически яблоки были мельче, поэтому современных кислых сортов можно взять меньше).
4. Репчатый лук — по желанию, его количество не испортит блюдо.
Приготовление
1. Капусту тонко нашинковать.
2. Яблоки очистить и нарезать мелкими кусочками.
3. Смешать капусту с яблоками.
4. Рёбрышки нарубить на порционные куски.
5. Сделать вдоль каждого ребра глубокий надрез между костью и мясом, чтобы получился карман для начинки.
6. Начинить рёбрышки приготовленной смесью, затем плотно перевязать их кулинарной бечёвкой по всей длине, чтобы начинка не выпадала.
7. Выложить рёбрышки в сковороду или сотейник.
8. Сверху равномерно посыпать мелко нарезанным репчатым луком.
9. Залить водой так, чтобы она покрывала рёбрышки примерно наполовину.
10. Поставить на средний огонь.
11. Посолить и поперчить по вкусу.
После закипания убавить огонь до минимума. Блюдо должно не жариться, а медленно тушиться или даже томиться. Лук, постепенно распадаясь, обогатит вкус мяса и образует ароматный бульон на дне посуды.
Перед подачей аккуратно снять бечёвку. Такие рёбрышки можно подавать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром — картофельным пюре, тушёными овощами или крупой.
При сервировке полейте рёбрышки соусом, образовавшимся при тушении, и посыпьте свежей рубленой зеленью — это добавит яркости и свежести.
Пока готовила этот материал, у меня так разыгрался аппетит, что я сразу отправилась за свиными рёбрышками. Обязательно приготовлю их сегодня!
Если вам понравился этот исторический рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал. Я буду искать для вас другие старинные рецепты, которые способны удивить и вдохновить.
(¯`v´¯)
.`•.˯.•´
☻/
/▌
/ \
