Идеальная закуска своими руками
Приготовьте невероятно вкусную и ароматную сельдь, которая по вкусу и виду напоминает копченую, но готовится в домашних условиях без специального оборудования. Этот рецепт провесной сельди станет настоящей звездой праздничного стола, особенно в новогоднюю ночь, и отлично подойдет для будничных обедов.
Попробуйте этот простой способ приготовления, и вы получите рыбу с золотистой кожицей и насыщенным вкусом, который никого не оставит равнодушным.
Что потребуется для приготовления
Ингредиенты:
- 2 свежемороженые сельди
- 1 литр воды для рассола
- 1 столовая ложка сахара
- 3 столовые ложки соли
- Горсть луковой шелухи (для красивого цвета)
- 2 столовые ложки черного чая (листового или в пакетиках)
- 1-2 столовые ложки растительного масла для смазывания готовой рыбы
- По желанию: 100 мл жидкого дыма на 1 литр рассола для более выраженного аромата
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление ароматного рассола
Вскипятите литр воды. Заварите в ней крепкую чайную заварку из двух столовых ложек черного чая. Если вы хотите придать рыбе более выраженный «копченый» аромат, на этом этапе можно добавить жидкий дым. Затем добавьте в кастрюлю луковую шелуху, соль и сахар. Поставьте смесь на плиту, доведите до кипения и прокипятите на медленном огне примерно 5 минут. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу настояться и полностью остыть в течение часа.
Шаг 2: Подготовка рыбы
Пока рассол настаивается, займитесь сельдью. Разморозьте рыбу, если она была заморожена. Тщательно разделайте тушки: удалите головы, хвосты, внутренности и черную пленку. Промойте филе под проточной водой, чтобы избавиться от остатков крови и слизи. Рыба должна быть абсолютно чистой.
Шаг 3: Подготовка рассола к заливке
Когда рассол остыл, его необходимо процедить через сито или марлю, чтобы удалить всю чайную заварку и луковую шелуху. У вас должен остаться чистый, ароматный маринад красивого золотисто-коричневого цвета.
Шаг 4: Маринование
Подготовленные тушки сельди уложите в подходящую по размеру емкость (контейнер, лоток или миску). Важно, чтобы рыба лежала достаточно плотно, но не была смята. Залейте сельдь процеженным рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу. Для равномерного окрашивания кожицы положите сверху на рыбу плоское блюдце или небольшую тарелку – это не даст тушкам всплывать.
Шаг 5: Настаивание в холодильнике
Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. Мариноваться сельдь должна в течение двух суток. Для равномерного просаливания и окрашивания периодически (1-2 раза в день) переворачивайте тушки и следите за изменением цвета – он должен стать насыщенным и равномерным.
Шаг 6: Сушка и вяление
Через двое суток достаньте сельдь из рассола. Промокните каждую тушку бумажными полотенцами или чистой салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Теперь рыбу нужно подвесить для просушки. Используйте крючки, бельевые прищепки или просто разложите тушки на решетке. Вялить сельдь следует в хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре (оптимально 15-25°C). Этот процесс займет от 1 до 2 суток. Рыба готова, когда ее поверхность станет слегка липкой, а мякоть – плотной.
Шаг 7: Финальный штрих и хранение
Когда сельдь достигнет желаемой кондиции, слегка смажьте ее бока растительным маслом. Это придаст готовому продукту красивый блеск и дополнительно защитит от пересыхания. Готовую рыбу храните в холодильнике, завернутой в пергамент или в закрытом контейнере. Срок хранения такой домашней «копченой» сельди – не более одной недели.
Вот и все! Ваша домашняя провесная сельдь «как копченая» готова. Ее золотистая кожица, плотная текстура и неповторимый аромат никого не оставят равнодушным. Подавайте ее как самостоятельную закуску, нарезав кусочками, или используйте для приготовления салатов и бутербродов.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
