Этот проверенный рецепт пришел к нам из советского общепита. Именно такие ароматные котлеты подавали в столовых по четвергам, в знаменитый «рыбный день», который был введен для повышения потребления рыбы населением.
Блюдо сочетает в себе простоту, доступность ингредиентов и отменный вкус, что делает его отличным выбором для семейного ужина.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
• 0,5 кг рыбного филе (подойдет минтай, треска, хек или пикша)
• 1 головка репчатого лука
• 1 куриное яйцо
• 2 ломтика пшеничного хлеба (лучше черствого)
• 0,5 ч. л. соли
• 50 гр. сливочного масла
• 50 мл растительного масла (для жарки)
• 50 мл молока
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• панировочные сухари
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовьте лук. Очистите головку, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и легкой золотистости.
2. Залейте ломтики хлеба теплым молоком и оставьте на несколько минут, чтобы они хорошо размокли и набухли.
3. Пропустите через мясорубку рыбное филе вместе с размоченным хлебом. В получившийся фарш добавьте соль, черный молотый перец и вбейте яйцо для связки.
4. К фаршу добавьте слегка остывший обжаренный лук и оставшееся от замачивания хлеба молоко. Это придаст массе сочность и нежность.
5. Тщательно вымесите котлетную массу руками, а затем несколько раз отбейте ее о стенки миски или стол. Это удалит лишний воздух и сделает фарш более плотным и однородным. Если масса получилась слишком влажной, можно добавить 1-2 столовые ложки муки.
6. Сформируйте из фарша продолговатые котлеты классической формы. Каждую котлету обильно обваляйте в панировочных сухарях – это создаст хрустящую корочку при жарке.
7. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте котлеты на среднем огне с двух сторон по 3-4 минуты до образования румяной и аппетитной корочки.
8. Для полной готовности и сочности переложите обжаренные котлеты в огнеупорную форму или на противень и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут. Это позволит им равномерно пропариться изнутри.
Подача и советы
Готовые рыбные котлеты по ГОСТу идеально сочетаются с рассыпчатым рисом, картофельным пюре или макаронами. Подавайте их горячими, можно с долькой лимона или легким овощным салатом.
Секрет успеха этого рецепта – в сочности фарша за счет лука и молока, а также в двойной термической обработке (жарка + доведение в духовке), которая гарантирует, что котлеты будут нежными внутри и хрустящими снаружи.
Это универсальное блюдо, которое нравится и взрослым, и детям, а его приготовление не требует больших затрат или кулинарных навыков.
Приятного аппетита!
