Многие подлинные рецепты традиционной русской кухни, к сожалению, были утрачены или забыты. Это во многом связано с сильным влиянием западноевропейских кулинарных традиций, особенно усилившимся в XIX веке.
Яркий пример — этот овсяной суп, который в петербургском издании 1874 года фигурирует под немецким названием «Габер» (от «Hafer» — овёс).
История блюда: от древней Руси до больничных столов
Хотя в источниках того времени его называют блюдом прусского происхождения, попавшим в Россию при Павле I и подававшимся в школах и больницах (что говорит о его питательной ценности), его корни, вероятно, гораздо глубже. Овёс известен на Руси с VII века, и сложно представить, чтобы наши предки не готовили из него подобных сытных и полезных блюд. Просто со временем рецепт адаптировался и стал подаваться немного иначе.
Ингредиенты для овсяного супа «Габер»
❉ Овсяная крупа — 200 г (½ фунта).
❉ Сливочное масло — 100 г (¼ фунта).
❉ Вода — 1,2 литра (2 бутылки по 0,6 л).
❉ Чернослив — 100 г (¼ фунта).
❉ Французская булка (багет) — для гренок, количество по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
? Сначала нужно хорошо уварить овсяную крупу в указанном количестве воды до полной готовности.
? Полученную массу следует протереть через сито, чтобы добиться однородной, нежной консистенции.
? Добавьте в суп заранее распаренный и нарезанный кусочками чернослив.
? Приправьте блюдо солью по вкусу и положите сливочное масло.
? Доведите суп до кипения ещё пару раз, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Подавайте это сытное блюдо горячим, с хрустящими гренками из французской булки. В отличие от привычных сладких овсяных каш, этот суп — не десерт, а полноценное питательное первое блюдо с оригинальным вкусом.
Такой завтрак или обед придётся по вкусу не только детям, но и поможет восстановить силы. Это проверенное временем полезное и согревающее блюдо.
