Думаете, что приготовить идеальные чебуреки — это сложно? Этот рецепт докажет обратное! Мы расскажем, как сделать хрустящие чебуреки на заварном тесте с невероятно сочной начинкой. Это проще, чем кажется!
Если вы любите чебуреки, то этот вариант станет для вас настоящим открытием. Заварное тесто даёт ту самую воздушную хрустящую корочку, а секрет начинки обеспечит сочность.
Что понадобится
Для теста:
400 г муки
1 стакан воды
25 мл растительного масла
Соль и сахар по вкусу
Для начинки:
250 г мясного фарша (идеально подойдёт смесь свинины и говядины)
200 г репчатого лука
100 мл ряженки
Соль и перец по вкусу
Для жарки: растительное масло.
Готовим сочную начинку
Секрет сочности — в большом количестве лука и ряженке. Мелко нарежьте лук и смешайте его с фаршем. Влейте ряженку — она придаст начинке нежный сливочный оттенок и дополнительную влагу. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Дайте начинке немного «познакомиться» со специями, пока готовите тесто.
Замешиваем заварное тесто
1. В кастрюле смешайте стакан воды, соль, сахар и 25 мл растительного масла. Доведите смесь до кипения.
2. В кипящую жидкость быстро всыпьте 3 столовые ложки муки (из общего количества).
3. Интенсивно размешайте венчиком до образования однородной массы без комков и сразу снимите с плиты. У вас получится горячая мучная заварка.
4. Половину оставшейся муки высыпьте горкой на стол. Вторую половину муки переложите в миску и добавьте к ней горячую заварку. Сначала размешайте ложкой, чтобы не обжечься.
5. Когда масса немного остынет, выложите её на муку на столе и начните замешивать тесто руками, подсыпая муку по мере необходимости. Тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам.
Формируем чебуреки
6. Готовое тесто разделите на 16-17 равных частей и скатайте из них шарики.
7. Каждый шарик раскатайте в очень тонкую лепешку толщиной 1-2 мм. Края лепешки слегка смочите водой или яичным белком — это поможет хорошо склеить чебурек.
8. На одну половину лепешки выложите мясную начинку, оставляя свободными края.
9. Накройте начинку второй половиной теста и плотно защипните края, стараясь выгнать весь воздух, чтобы чебурек не вздулся при жарке. Излишки теста можно обрезать ножом или специальным колесиком. Смахните лишнюю муку щеточкой.
Жарим до золотистой корочки
10. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте большое количество растительного масла. Его должно быть достаточно, чтобы чебуреки свободно в нём плавали.
11. Аккуратно опустите чебурек в разогретое масло. Жарьте на среднем огне до появления золотистого цвета и характерного надувания.
12. Лопаткой переверните чебурек на другую сторону и обжарьте до такой же аппетитной корочки.
13. Готовые чебуреки выкладывайте стопкой на тарелку, чтобы они оставались горячими и мягкими. Традиционно их подают сразу, пока они хрустят, с холодным кисломолочным напитком: кефиром, айраном или тан.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь идеальными домашними чебуреками.
