Вы спросите, почему я пишу о русской кухне, а даю рецепт якутского блюда? Да потому, что в бывшем СССР все народы объединяло одно государство. А книга, из которой я взяла рецепт, издана в годы СССР. Но и сейчас Якутия - субъект Российской Федерации.
А еще и потому я этот рецепт взяла, что у нас в русской кухне такие пироги тоже есть. И они практически не отличаются от якутских.
Кстати, объединяет их еще один факт. Якуты - жители севера Сибири. И для них морозы, как и для остальных сибиряков нашей огромной страны, дело привычное. Их кухня приспособлена не только для того, чтоб силы придавать, но и согревать в лютые морозы.
Убедила вас попробовать рецепт? Тогда приступим.
Я в каждой своей публикации даю скрин текста из книги. Чтобы не было лишних вопросов. Но для тех, у кого скрины плохо открывает компьютер, а такие есть, и мне поступали просьбы дублировать текст, я печатаю текст уже со своими комментариями и уточнениями.
❄ Мука высшего сорта - 625 г.
❄ Сахар - 10 г.
❄ Маргарин - 75 г.
❄ Яичный порошок -114 г. (Примерно 130-150 г. сухого порошка заменят десяток крупных яиц).
❄ Сода - 20 г.
❄ Кислота лимонная - 5 г.
❄ Вода - 225 г.
Из такого состава готовим обычное пресное тесто.
Затем его разделяем на два колобка один побольше, один поменьше. Раскатываем две лепешки.
Одну кладем на смазанный маслом и присыпанный панировочными сухарями духовочный лист. Сверху кладём начинку.
✴ Говядина или конина - 510 г
✴ Картофель - 250 г
✴ Соль - 10 г
✴ Лук репчатый - 180 г
✴ Сухари панировочные - 5 г
* Картофель режем тонкими пластиками и выкладываем первый слой.
* Тонкими брусочками режем сырое мясо. Это будет второй слой.
* Сверху выкладывают порезанный кольцами репчатый лук.
* Солят, перчат. Лаврового листа добавляют.
* И снова слой картофеля.
* Закрывают пирог второй лепешкой.
* Смазывают льезоном.
* Посыпаем сухарями и делаем несколько проколов.
* Ставим для расстойки.
* А потом - в духовку!
Вес пирога из данных продуктов составит примерно 100-200 г.
Его в данном случае используют для образования румяной, золотистой, хрустящей корочки, к которой хорошо прилипает различная присыпка.
Готовят льезон так:
2 яйца и стакан воды или молока, можно с добавлением сливок. Размешиваем и наносим на пирог кисточкой или связкой пёрышек.
Подаём к столу пирог горячим. Хотя и холодный также будет вкусным.