Возможно, вы удивитесь, почему в рамках русской кухни мы обращаемся к якутскому рецепту. Ответ прост: на протяжении долгого времени народы СССР, а теперь и Российской Федерации, тесно связаны общей историей и культурным обменом. Этот рецепт взят из советской кулинарной книги, что лишь подтверждает наше кулинарное единство. Сегодня Якутия — неотъемлемая часть России, и её гастрономические традиции обогащают наше общее меню.
Кроме того, подобные мясные пироги с картошкой — не редкость и в русской кухне. Их рецепты очень похожи, что говорит о взаимном влиянии и сходстве подходов к сытной, домашней выпечке.
Кухня, которая согревает
Якутия — суровый северный край, и её кухня исторически формировалась как ответ на холодный климат. Блюда здесь должны быть не только питательными, дающими энергию, но и по-настоящему согревающими. Такой пирог — идеальное тому подтверждение: он сытный, ароматный и прекрасно утоляет голод.
Готовы попробовать? Тогда давайте начнём. Для вашего удобства, помимо скриншота оригинального рецепта из книги, я также продублирую текст с собственными пояснениями и уточнениями по шагам.
Ингредиенты для теста
❄ Мука высшего сорта — 625 г.
❄ Сахар — 10 г.
❄ Маргарин — 75 г.
❄ Яичный порошок — 114 г. (Обратите внимание: примерно 130-150 г сухого порошка могут заменить десяток крупных яиц).
❄ Сода — 20 г.
❄ Лимонная кислота — 5 г.
❄ Вода — 225 г.
Из этих ингредиентов замешивается обычное пресное тесто. После этого его нужно разделить на два неравных шарика: один побольше (для нижнего коржа), другой поменьше (для верхнего). Каждый шарик раскатываем в лепёшку.
Ингредиенты для начинки
✴ Говядина или конина — 510 г
✴ Картофель — 250 г
✴ Соль — 10 г
✴ Репчатый лук — 180 г
✴ Панировочные сухари — 5 г (для посыпки противня)
Сборка и выпечка пирога
1. Противень смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите на него большую лепёшку из теста — это будет основа пирога.
2. Первый слой: картофель, нарезанный тонкими пластинками.
3. Второй слой: сырое мясо (говядину или конину), нарезанное тонкими брусочками.
4. Третий слой: репчатый лук, нарезанный кольцами.
5. Посолите, поперчите, можно добавить лавровый лист для аромата.
6. Четвёртый слой: снова картофель.
7. Накройте начинку второй, меньшей лепёшкой из теста, аккуратно защипните края.
8. Смажьте поверхность пирога льезоном (о нём ниже).
9. Присыпьте сухарями и сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы выходил пар.
10. Дайте пирогу немного расстояться, а затем отправляйте в разогретую духовку.
Вес готового пирога из указанного количества продуктов составит примерно 1-1.2 кг.
Что такое льезон и зачем он нужен?
Льезон — это простая смесь для смазывания выпечки. Он нужен для образования красивой, румяной, золотистой и хрустящей корочки, к которой отлично прилипает присыпка (например, те же сухари).
Приготовить его очень просто: взбейте 2 яйца со стаканом воды, молока или сливок. Полученной смесью смажьте поверхность пирога перед выпеканием с помощью кулинарной кисточки или даже пучка перьев.
Подавайте пирог горячим, прямо из духовки. Хотя и в остывшем виде он останется очень вкусным и сытным.
