Влияние пищи и напитков на здоровье — тема, в которой научные взгляды постоянно меняются, порой совершая полный разворот. Современные диетологические рекомендации часто противоречат тому, что считалось истиной ещё несколько десятилетий назад.
Меняющиеся истины о привычных продуктах
Вспомните, как ещё недавно яйца объявляли источником вредного холестерина и советовали избегать желтков. Сегодня же их реабилитировали, признав полезным диетическим продуктом. Аналогичная история произошла с солью: её объявляли виновником гипертонии и призывали к бессолевым диетам, а позже заговорили о том, что недостаток соли вредит костям и обмену веществ. Сахар долго клеймили как «белую смерть», но затем стали подчёркивать, что глюкоза критически важна для работы мозга. Этот список можно продолжать, и он наглядно показывает, как относительны многие наши представления о питании.
Взгляд из 1865 года: еда и «соки» организма
Интересно сравнить современные теории с тем, как понимали действие пищи наши предки. Ниже представлен фрагмент текста 1865 года, описывающий влияние различных продуктов с позиций медицины того времени, основанной на концепции «соков» и «натур» тела.
◉ Разжижающие продукты: Разжижают густую мокроту, дробят вязкие жидкости в организме.
◉ Против ветров: Уменьшают газообразование и вздутие.
◉ Особенность для холериков: У людей холерического, то есть горячего и вспыльчивого, темперамента могут усиливать выработку желчи.
◈ Охлаждающие: Снижают жар в желудке и крови.
◈ Побочный эффект: Могут провоцировать образование газов.
◇ Смягчающие: Увлажняют и смягчают сухие части тела.
◇ Послабляющие: Обладают слабительным действием.
◆ Питательные: Самые сытные и питательные из всех.
◆ Тяжелые для желудка: С трудом перевариваются.
◆ Влияние на настроение: Часто способствуют образованию «меланхолических соков», то есть могут вести к унынию.
◊ Загрязняющие: Засоряют печень и селезёнку.
◊ Но питательные: Несмотря на вред, очень питательны.
⊳ Противогнилостные: Противостоят процессам гниения в желудке.
⊳ Вред при избытке: В больших количествах «сжигают» кровь и вызывают зуд («свербёжь»).
❖ Очищающие: Чистят внутренности, разделяют острые соки, открывают и прочищают засоры.
❖ Побочные действия: Увеличивают желчь и производят едкие пары.
- Отхаркивающие и вяжущие: Выгоняют грубую мокроту из нижних органов, облегчают внутренности, обладают вяжущим свойством.
Таким образом, наши предки середины XIX века строили свои диетологические рекомендации на сложной системе баланса жидкостей и качеств организма. Их представления, хоть и кажутся нам сегодня архаичными, были логичны в своей системе координат и, как ни парадоксально, не так уж далеки от нашей современной озабоченности балансом, пищеварением и влиянием еды на самочувствие.
