Наслаждение суши — это целое искусство, уходящее корнями в японскую культуру. Чтобы по-настоящему оценить вкус и проявить уважение к традициям, важно знать несколько ключевых правил. Давайте разберемся, как вести себя за столом, если перед вами это изысканное блюдо.
Соевый соус: меньше — лучше
Первый и очень важный момент — использование соевого соуса. В Японии его наливают совсем немного, лишь чтобы слегка покрыть дно специальной плошки. Соус предназначен в первую очередь для того, чтобы подчеркнуть вкус рыбы, а не риса. Последний уже приправлен и считается самодостаточным. Поэтому полное погружение суши в соус, особенно рисом вниз, считается моветоном и может быть расценено как пренебрежение к мастерству шеф-повара. Правильно обмакивать суши лишь слегка, рыбной стороной или положив его на бок.
Васаби и имбирь: не просто приправы
Васаби изначально выполнял роль натурального антисептика для сырой рыбы. В хороших суши-барах его уже кладут между рисом и начинкой. Если вам хочется добавить остроты, можно положить немного васаби прямо на рыбу, а затем обмакнуть суши в соус. Допустимо также опустить небольшой кусочек в соус и дать ему раствориться самостоятельно. А вот активно размешивать васаби в соусе — грубая ошибка, которая к тому же убивает его тонкий аромат.
Маринованный имбирь (гари) — это не закуска и не гарнир. Его главная функция — «очистить» palate, то есть подготовить ваши вкусовые рецепторы к следующему виду суши или ролла. Съешьте тонкий ломтик имбиря между разными видами блюд, чтобы в полной мере ощутить новый вкус. Хотя во многих странах, включая Россию, его часто едят просто так, как самостоятельное блюдо.
Как есть суши: целиком и с достоинством
Суши принято съедать за один укус. Это идеальный вариант, так как блюдо создано как целостная композиция вкусов. Если суши слишком большое, допустимо разделить его на два укуса, но ни в коем случае не кладите надкусанный кусочек обратно на общую тарелку. И уж тем более не стоит разбирать суши на части или крошить.
Этикет палочек: чего делать нельзя
Использование палочек (хаси) связано с рядом строгих табу. Никогда не втыкайте их вертикально в рис — этот жест ассоциируется с похоронными ритуалами и является крайним проявлением неуважения. Класть хаси нужно только на специальную подставку (хасиоки) параллельно друг другу. Перекрещивать их или бросать на стол недопустимо. Также категорически запрещено передавать еду из своих палочек в палочки другого человека — это напоминает обряд передачи костей усопшего после кремации и считается смертельным оскорблением.
Если вы не уверены в своих навыках, лучше есть суши руками. В Японии это вполне приемлемый способ, особенно для нигири-суши. А вот использование вилки считается дурным тоном и демонстрирует полное незнание традиций.
Влажное полотенце: для чего оно нужно
Перед трапезой вам обязательно подадут осибори — теплое или прохладное влажное полотенце. Им вытирают руки до и во время еды, чтобы пальцы оставались чистыми. Им же можно аккуратно промокнуть губы или лоб. После использования полотенце следует аккуратно свернуть и положить обратно на предназначенное для него блюдце или в корзинку.
Соблюдение этих несложных, но важных правил японского этикета позволит вам не только получить больше удовольствия от еды, но и проявить уважение к богатой культуре, которая стоит за каждым кусочком. Приятного аппетита, или, как говорят в Японии, «итадакимас»!
