Грибы — один из самых популярных и одновременно спорных продуктов в России. Мнения специалистов о них часто расходятся: одни говорят о пользе, другие предупреждают о рисках. Например, в 2023 году японские исследователи опубликовали данные, согласно которым регулярное употребление грибов может снижать риск развития онкологических заболеваний, особенно у мужчин. Многие российские диетологи также поддерживают умеренное включение грибов в рацион.
Так, врач-диетолог Елена Ливанцова в интервью «Газете.ru» отметила, что для здорового человека безопасной суточной порцией являются 150–200 граммов грибов. По её словам, этот продукт содержит растительный белок, витамины группы B, селен и другие микроэлементы, а также вещества с потенциальной противоопухолевой активностью. Кроме того, в грибах практически нет жира, а высокое содержание клетчатки (особенно в лисичках и опятах) помогает контролировать уровень сахара в крови, что делает их допустимым продуктом для людей с диабетом и повышенным холестерином.
Главная проблема — хитин, который не усваивается
Однако известный врач и телеведущий Александр Мясников в своей книге «Пищеводитель» выражает иную, более скептическую точку зрения. Он считает, что польза грибов сильно преувеличена, а ключевая причина этого — хитин, вещество, из которого состоит клеточная стенка грибов, покрывающая их от шляпки до ножки.
Хитин — это прочное природное соединение, выполняющее роль внешнего скелета у насекомых, ракообразных и паукообразных. Именно он делает панцирь краба или жука твёрдым. Интересно, что впервые это вещество было выделено из лапок тарантула. Позже учёные обнаружили, что грибы также защищены хитиновой оболочкой, хоть и не такой плотной, как у животных. Проблема в том, что человеческий организм не вырабатывает ферментов для расщепления хитина.
В результате хитин не переваривается и проходит через пищеварительный тракт практически в неизменном виде. По мнению Мясникова, это делает грибы малополезным продуктом, а в некоторых случаях — даже опасным.
Скрытые риски: токсины и способ приготовления
Александр Мясников также обращает внимание на то, что заявления о высокой питательной ценности грибов часто преувеличены. Содержание белка в них невелико (около 3%), и из-за хитина он плохо усваивается. Витамин С, которым богаты некоторые виды, практически полностью разрушается при тепловой обработке, поскольку грибы в сыром виде не употребляют.
Гораздо более серьёзная проблема — способность грибов, подобно губке, впитывать из окружающей среды различные вещества. Если они растут в загрязнённой почве, то могут накапливать тяжёлые металлы (свинец, кадмий, ртуть), радионуклиды и пестициды, которые затем попадают в организм человека.
«Во всём мире в пищу употребляют в основном грибы, выращенные в искусственных условиях, — подчёркивает Мясников. — Это позволяет контролировать состав субстрата и воды. Дикие грибы, собранные в неизвестных местах, — это всегда риск».
Ещё один фактор, превращающий потенциально полезный продукт во вредный, — традиционный способ приготовления. Грибы часто жарят в большом количестве масла (сливочного или растительного), что значительно увеличивает калорийность блюда и насыщает его жирами. Такая пища уже не может считаться диетической и не рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени и желчного пузыря.
Автор — Татьяна Торская
? Читайте также:
- 4 вида самых полезных грибов
- 2 простых способа смыть все химикаты с овощей и фруктов в домашних условиях
- 5 пар несовместимых продуктов, которые не принесут организму ничего хорошего. Многие из них мы едим ежедневно
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?
