Существует множество видов клёцек: мучные, творожные, рисовые и даже с мясной начинкой. Однако для истинных ценителей картофеля нет ничего лучше, чем нежные картофельные клёцки. Этот рецепт, дошедший до нас из поваренной книги 1860 года, отличается простотой приготовления и доступностью ингредиентов. Результат же получается поистине восхитительным — воздушные клёцки с насыщенным вкусом, которые прекрасно сочетаются с зеленым лучком и перцем.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся простые продукты: ① 6 картофелин среднего размера, ② 1 куриное яйцо, ③ 2 чайные ложки муки и ④ соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Начните с картофеля: очистите его и отварите. Чтобы сохранить максимум витамина С, опускайте клубни уже в кипящую воду. Варите под крышкой на умеренном огне. Солить картофель рекомендуется примерно за 10 минут до готовности.
2. Готовый горячий картофель пропустите через сито или разомните в пюре. Это основа для будущих клёцек.
3. Дайте картофельной массе немного остыть до тёплого состояния (не кладите желток в кипяток, чтобы он не свернулся). Затем добавьте в неё желток от яйца и тщательно перемешайте.
4. Всыпьте муку и соль. Ещё раз хорошо перемешайте до однородности.
5. Отдельно взбейте яичный белок в устойчивую пену (до мягких пиков) и аккуратно вмешайте его в картофельную массу. Это придаст клёцкам особую воздушность.
Формовка и варка
◆ Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Подсолите воду.
◆ Для формирования клёцек используйте столовую ложку. Наберите ей картофельную массу, разровняйте края, а затем с помощью чайной ложки, смоченной в кипятке, отделяйте кусочки желаемого размера. Традиционно клёцки делают размером со столовую ложку, но вы можете варьировать его по своему вкусу.
◆ Быстро опускайте сформированные клёцки в кипящую воду, стараясь, чтобы разница во времени между первой и последней партией была минимальной. Готовность определяется просто: как только все клёцки всплывут на поверхность — они готовы.
Подача и варианты сервировки
Картофельные клёцки — универсальное блюдо, которое можно подавать разными способами. Их можно есть как самостоятельное блюдо, щедро посыпав свежей зеленью и молотым перцем. Они прекрасно дополнят наваристый мясной бульон или станут гарниром к отварному мясу. А для особого вкуса попробуйте подать их с ароматной подливкой: обжарьте на сале репчатый лук до золотистости, добавьте сметану, прогрейте и полейте этой аппетитной смесью горячие клёцки.
