Если вы мечтаете о безупречных мантах с нежным тестом и сочной начинкой, этот рецепт станет вашим спасением. Его главный секрет — особое тесто, для которого не требуются яйца. Несмотря на простой состав, оно получается удивительно эластичным, мягким и прочным. С ним легко работать: оно отлично раскатывается в тонкий пласт, не прилипает к рукам и, что самое важное, не рвется при лепке и готовке, надежно удерживая весь сок внутри. Результат — идеальные манты, которым нет равных по текстуре и вкусу.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления теста вам понадобится:
- Горячая вода — 500 мл
- Соль — 1 ч.л. с горкой
- Растительное масло — 50 мл
- Мука — около 800 гр (возможна корректировка на 50 гр в большую или меньшую сторону)
Для сочного фарша подготовьте:
- Фарш (свинина, говядина или смесь) — 0,5 кг
- Лук репчатый — 350 гр
- Специи: зира, кориандр, черный перец и соль — по вашему вкусу
Приготовление эластичного теста
Возьмите глубокую миску и влейте в нее горячую кипяченую воду. Добавьте соль и растительное масло, тщательно перемешайте до полного растворения соли. Затем начинайте постепенно вводить просеянную муку, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно густой, переходите к замешиванию руками, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не липло к ладоням. Готовое тесто поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте «отдыхать» минимум на 30 минут, а в идеале — на 1 час. Это сделает его еще более податливым и эластичным.
Формирование начинки
Для начинки натрите лук на терке или очень мелко порубите. Соедините его с фаршем, добавьте кориандр, зиру, соль и черный перец. Хорошо вымешайте массу до однородности, чтобы специи равномерно распределились.
Лепка мантов
Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте его на одинаковые квадраты или круги со стороной примерно 12-15 см.
В центр каждой заготовки выложите порцию фарша. Аккуратно соедините края теста, тщательно защипните швы, чтобы начинка не вытекала во время приготовления.
Приготовление на пару
Смажьте решетки пароварки или мантоварки растительным маслом, чтобы манты не прилипли. Разложите на них заготовки. В нижнюю часть кастрюли налейте воду (примерно 3 стакана). Готовьте манты на пару в течение 35 минут.
Готовые манты подавайте горячими. Приятного аппетита!
