Почему эти оладьи такие пышные?
Секрет идеальных оладий кроется в правильном сочетании кефира и соды. Кислая среда кефира вступает в реакцию с содой, создавая множество пузырьков углекислого газа. Именно они делают тесто невероятно воздушным и легким. Этот проверенный временем рецепт передается из поколения в поколение, гарантируя идеальный результат каждый раз.
Что понадобится?
Для приготовления вам потребуются простые и доступные ингредиенты: 500 мл кефира любой жирности, одно крупное куриное яйцо, 350 граммов пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки сахарного песка, половина чайной ложки соли, столько же пищевой соды и 150 мл рафинированного растительного масла для жарки. Кефир лучше использовать не холодный, а комнатной температуры — так реакция с содой будет активнее.
Приготовление теста: шаг за шагом
1. В глубокую миску вылейте весь кефир. Добавьте яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешайте венчиком до однородности, чтобы сахар и соль полностью растворились.
2. В отдельной емкости смешайте просеянную муку с пищевой содой. Это важно для равномерного распределения разрыхлителя. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую основу, постоянно помешивая.
3. Аккуратно вымешайте тесто венчиком до состояния гладкой, однородной массы без комочков. Консистенция должна напоминать густую сметану. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто «отдохнуть» при комнатной температуре на 20-25 минут. За это время кефир и сода начнут свою работу, и тесто станет более воздушным.
Идеальная жарка — залог успеха
4. Возьмите сковороду с толстым дном (чугунную или с качественным антипригарным покрытием) и хорошо разогрейте ее. Влейте растительное масло слоем не менее 0,5 см. Очень важно правильно отрегулировать огонь: он должен быть средним. Слишком сильный огонь поджарит корочку, но оставит сырую середину, а слабый не даст красивой румяности.
5. Для формирования оладий используйте две столовые ложки: одной набирайте тесто, а второй аккуратно снимайте его и выкладывайте на разогретую сковороду.
6. При правильной температуре масло не будет сильно бурлить и дымить. Оладьи должны жариться спокойно и равномерно, без пригорания.
7. Самый ответственный момент — переворачивание. Дождитесь, когда поверхность оладьев покроется множеством лопнувших пузырьков и «схватится», а края слегка подрумянятся. Аккуратно переверните каждый оладушек с помощью лопатки или двух вилок.
Вкусный финал
8. Готовые оладьи получаются невероятно красивыми: высокими (около 2 см), с характерной ажурной «юбочкой» по краю и нежными порами внутри. Они буквально тают во рту! Выкладывайте их на тарелку и подавайте сразу, пока они горячие. Идеальными дополнениями станут сметана, варенье, мед или свежие ягоды.
Приятного аппетита! Эти оладьи — настоящее воплощение домашнего уюта. Их пышность, золотистая корочка и неповторимый нежный вкус никого не оставят равнодушным. Попробуйте этот проверенный рецепт, и он наверняка станет любимым в вашей семье!
