В процессе изучения старинных кулинарных книг мне удалось обнаружить любопытный рецепт 1791 года. Чтение подобных источников — настоящее путешествие во времени, полное загадок. Например, фраза «обелить лук» сегодня уже не имеет для нас ясного смысла, что лишь подчеркивает, как меняется язык и кулинарные традиции.
Представленное блюдо, которое исторически могло называться «бульоном», по своей консистенции и составу больше напоминает густой кисель, заварной крем или нежный десертный соус с кусочками лимона. Его точную классификацию предлагаю определить вам в процессе приготовления. Надеюсь, этот кулинарный эксперимент из прошлого придется вам по вкусу.
Ингредиенты для исторического десерта
Для воссоздания рецепта потребуются следующие компоненты. Их пропорции можно адаптировать под современные мерки и личные предпочтения.
1. Молоко — 1 кварта (примерно 1,23 литра). В современных условиях можно взять около 1-1,2 литра, главное — понять принцип приготовления.
2. Лимон — 1 штука средней величины.
3. Крахмальная мука — 1 ложка. Скорее всего, речь идет об обычном картофельном крахмале, который отлично выполняет роль загустителя. В исторических источниках иногда упоминаются смеси муки и крахмала, но для надежности лучше использовать чистый крахмал.
4. Розовая вода — по вкусу. Это ароматическая вода, получаемая из лепестков роз. Если ее нет под рукой, в качестве альтернативы подойдет фруктовый сироп, морс или даже немного ароматного варенья для цвета и запаха.
✄ Как приготовить розовую воду в домашних условиях:
Для этого нужны экологически чистые, необработанные химикатами лепестки, например, с куста шиповника. Покупные розы для этой цели не подходят. На дно кастрюли уложите лепестки, а в центр поставьте небольшую пиалу. Залейте лепестки водой так, чтобы они были покрыты, но вода не попадала в пиалу — между ее краем и уровнем воды должно оставаться около 1,5 см. Накройте кастрюлю перевернутой крышкой, на которую положите лед. При нагревании образуется пар, который, соприкасаясь с холодной крышкой, конденсируется. Капли конденсата будут стекать по ручке крышки прямо в пиалу. Следите, чтобы вода в кастрюле не выкипела полностью. `”*°•.✿
5. Яичные желтки — 6 штук.
6. Сахар — по вкусу, для сладости.
Пошаговый процесс приготовления
1. Лимон тщательно вымойте и нарежьте на мелкие кусочки вместе с цедрой — именно она даст основной аромат.
2. Поместите лимонные кусочки в молоко и поставьте смесь на средний огонь.
3. Нагревайте, пока молоко не пропитается ярким лимонным вкусом и ароматом. Не доводите до сильного кипения.
4. Снимите кастрюлю с огня. Аккуратно, постоянно помешивая, всыпьте в горячее молоко с лимоном крахмал. Мешайте энергично, чтобы избежать образования комочков.
5. Добавьте розовую воду или ее заменитель для придания блюду тонкого цветочного аромата и легкого оттенка.
6. В отдельной миске тщательно взбейте яичные желтки венчиком до однородности. Влейте их в слегка остывшее молоко, непрерывно помешивая.
7. Добавьте сахар по вашему вкусу и снова хорошо перемешайте.
8. Верните кастрюлю на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Это важно для того, чтобы желтки приготовились, а крахмал активировался, загустив массу.
9. Как только смесь начнет кипеть, сразу снимите ее с плиты.
Готовый лимонный «бульон» можно подавать как необычный десерт. Он хорош и в теплом виде, и охлажденным — тогда его консистенция станет еще более плотной.
.•°*”˜.•°*”˜.•°*”˜ ˜”*°•.˜”*°•.˜”*°•. .•°*”˜.•°*”˜.•°*”˜ ˜”*°•.˜”*°•.˜”*°•.
Если вам понравилось это кулинарное путешествие в прошлое, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Обещаю и дальше делиться самыми интересными находками из старинных книг!
