Представьте, что вы готовите на ужин мясо с картофелем. Это классическое сочетание, которое всем знакомо. Однако стоит приготовить к этому блюду разные соусы, и каждый раз вы будете получать совершенно новое кулинарное впечатление. Одна и та же основа — мясо и гарнир — заиграет разными красками вкуса, аромата и даже внешнего вида. Всё это волшебство — заслуга соусов.
Соус — это не просто жидкая приправа или подливка, как часто пишут в словарях. Это полноценный и очень важный компонент блюда, который способен его преобразить. Картофель можно подать просто так, а можно с белым, красным, острым или чесночным соусом — и каждый раз это будет новый вкусовой опыт.
Искусство соуса — признак мастерства
В профессиональной кулинарии умение готовить разнообразные соусы — один из ключевых показателей мастерства шеф-повара. К сожалению, в домашней кухне мы часто ограничиваемся двумя-тремя проверенными рецептами. Но кулинарное наследие наших предков гораздо богаче. Заглянув, например, в поваренную книгу 1912 года, можно обнаружить описание 43 различных соусов!
Давайте учиться у них и расширять свою кулинарную палитру. Ниже представлен один из таких рецептов — яркий и пикантный желтый лимонный соус.
Жёлтый лимонный соус: рецепт из прошлого
Этот соус, основанный на кислинке лимона, обладает удивительной способностью пробуждать аппетит и придавать даже самому простому блюду благородство и новые вкусовые оттенки.
Согласно оригинальному источнику, этот соус идеально подходит к блюдам из птицы (цыпленку, утке) или языку. Однако не стоит ограничиваться только этими рекомендациями — экспериментируйте и пробуйте подавать его к тем блюдам, которые нравятся именно вам.
Ингредиенты:
1. Сливочное масло — 1 ст. л.
2. Мука (желательно из мягких сортов пшеницы) — небольшое количество.
3. Яичные желтки — 4 шт.
4. Цедра и сок двух лимонов.
5. Виноградное вино (белое).
6. Вода.
Приготовление:
1. В глубокой миске тщательно разотрите в однородную массу сливочное масло, муку, яичные желтки, лимонный сок и цедру. Важно: избегайте попадания лимонных косточек и мякоти, так как они могут дать неприятную горчинку. Муки нужно совсем немного, иначе её вкус будет доминировать в соусе.
2. В отдельной ёмкости смешайте вино с водой в пропорции 1:1. Вина не нужно много, так как лимонный сок уже обеспечит соусу достаточную жидкость.
3. Соедините винно-водную смесь с растёртой массой из желтков и лимона. Хорошо размешайте до однородности.
4. Полученную смесь доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
5. Готовый горячий соус процедите через мелкое сито или марлю, хорошо отжав гущу.
6. Лимонные соусы по своей природе довольно жидкие. Если вы хотите придать ему более густую консистенцию и свежую нотку, добавьте мелко рубленную зелень (петрушку, укроп). Выбор зелени может зависеть от основного блюда.
Для придания остроты, аромата и более сложного вкусового профиля можно добавить любимые специи: молотый черный или белый перец, щепотку орегано, соль, молотый кориандр.
Помните, что любой соус — это поле для творчества. Оригинальный рецепт задаёт направление, но окончательный вкус определяет повар, добавляя ингредиенты по своему усмотрению.
Соус готов! Осталось лишь красиво выложить на тарелку кусочки мяса или птицы и щедро полить их этой ароматной золотистой подливкой.
