Секретом делится знакомая, которая работает в пекарне. Она раскрыла рецепт универсального теста, которое в профессиональной среде часто называют «тестом для ленивых». Его главные преимущества — быстрое приготовление и возможность хранения в холодильнике до двух суток, что позволяет печь свежую выпечку в любой удобный момент.
Тесто не перекисает, его можно даже заморозить. Оно идеально подходит для приготовления самых разных блюд: сочных пирожков, ароматных беляшей, мягких булочек, лепешек, пирогов с разнообразными начинками и даже домашней пиццы. По сути, это основа для половины меню пекарни!
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
• 0,5 л молока жирностью 1,5-2,5%
• 5 стаканов просеянной муки высшего сорта
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла
• 1 пакетик сухих дрожжей (11 гр.)
Приготовление теста
1. В глубокую миску просейте 4 стакана муки и добавьте сухие дрожжи. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Затем постепенно, тонкой струйкой, вливайте теплое молоко. Не забывайте добавить сахар и соль — они активируют дрожжи и отвечают за вкус.
Аккуратно замесите тесто. Когда масса станет однородной, влейте подсолнечное масло. Еще раз хорошо вымешайте и только после этого введите оставшийся стакан муки. Это позволит получить эластичное, не липнущее к рукам тесто.
Секрет пекарей: холодная расстойка
2. Готовое тесто переложите в чистый плотный полиэтиленовый пакет (или пищевую пленку) и уберите в холодильник.
И вот здесь начинается магия! Вопреки ожиданиям, тесто не «засыпает» на холоде, а начинает медленно подниматься. Уже через час вы заметите, как оно значительно увеличилось в объеме. А спустя три часа оно станет еще более пышным и воздушным.
Печь из этого теста можно уже через два часа после того, как оно отправилось в холодильник. Но если оставить его там дольше — ничего страшного не случится. Именно так и поступают в пекарнях: замешивают тесто вечером, оставляют его на ночь в холоде, а утром приступают к выпечке.
Утром тесто достают из пакета — оно становится невероятно легким, воздушным и даже слегка «попискивает» при разделке. Работать с ним — одно удовольствие: оно не липнет и прекрасно формуется.
Что можно испечь и какой получится результат
Из указанного количества ингредиентов получается около 60 небольших пирожков. Выпечка выходит невероятно мягкой, пышной и долго не черствеет. На практике такие пирожки съедаются за один день — настолько они получаются вкусными!
Если вы попробуете этот рецепт, то гарантированно останетесь довольны результатом. Это тот самый случай, когда тесто получается у всех — и у опытных хозяек, и у новичков.
Приятного аппетита и успешной выпечки!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!
