Рыбий жир: неоднозначная польза
Многим из нас в детстве давали рыбий жир — продукт с характерным неприятным вкусом и запахом. Родители верили, что это источник жизненно важных веществ для роста и развития. И они были правы: рыбий жир действительно богат витаминами A и D, а также омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, которые играют ключевую роль в формировании нервной системы и органов зрения у детей.
Однако современные исследования выявили серьезные недостатки этого продукта, которые ставят под сомнение его безусловную полезность.
Первая проблема — загрязнение ртутью. Мировой океан аккумулирует промышленные соединения этого тяжелого металла, которые накапливаются в морских организмах. Наибольшая концентрация ртути обнаруживается в печени и брюшках рыбы — именно из этих отходов рыбной промышленности часто производят рыбий жир.
Вторая проблема — низкая стабильность. Рыбий жир, извлеченный из рыбы, быстро окисляется (прогоркает). Особенно уязвимы ценные омега-3 кислоты, которые при окислении не только теряют пользу, но и могут нанести вред организму.
Вместо приема рыбьего жира в чистом виде, гораздо эффективнее приучить ребенка к регулярному употреблению морской рыбы и морепродуктов. Это более безопасный и полезный способ получить необходимые нутриенты.
Растительные масла: баланс и мудрость предков
Наши предки, не обладая научными знаниями, интуитивно ограничивали потребление животных жиров, заменяя их растительными маслами во время постов. Современная диетология подтверждает мудрость этого подхода. Нерафинированные растительные масла, которые были в их распоряжении (оливковое, льняное, конопляное), содержат фосфолипиды, нормализующие холестериновый обмен, и незаменимые омега-3 кислоты — антагонисты холестерина.
Сегодня многие, следуя рекламе, заменяют сливочное масло и сало растительным, веря, что это панацея для сердца. Действительно, такой шаг снижает уровень холестерина. Но здоровье сердечно-сосудистой системы зависит не только от этого.
Критически важным является баланс между омега-3 и омега-6 жирными кислотами в клетках. Из этих кислот синтезируются гормоноподобные вещества, регулирующие давление, сердечный ритм и свертываемость крови. Омега-3 оказывают расслабляющее и противовоспалительное действие, а омега-6 — противоположное.
Организм не может синтезировать эти кислоты самостоятельно, мы получаем их с пищей. Источники омега-3 — жирная морская рыба, морепродукты, льняное и конопляное масло. Омега-6 в избытке содержатся в популярных подсолнечном и кукурузном маслах.
Если рацион беден рыбой и полезными маслами, но богат подсолнечным маслом, баланс нарушается. Клетки сердца и сосудов заполняются омега-6, что повышает риск гипертонии, аритмии и тромбозов, даже при низком уровне холестерина.
Ситуацию усугубляет современное животноводство: комбикорма на основе зерна (богатого омега-6) приводят к снижению содержания омега-3 в мясе, птице и яйцах.
Оливковое масло: не все так просто
Оливковое масло, символ средиземноморской диеты, окружено ореолом безусловной полезности. Но его качество и свойства сильно различаются.
Уникальность оливкового масла в том, что его получают не из семян, а из мякоти плодов — живых, активных частей растения. Помимо жиров, мякоть содержит биологически активные вещества, в первую очередь полифенолы (гидрокситирозол, олеуропеин). Именно они отвечают за антиоксидантные и противовоспалительные свойства масла.
Эти ценные соединения в полной мере сохраняются только в масле высшей категории — extra virgin. Его узнают по насыщенному зеленовато-желтому цвету, фруктовому аромату, терпкому вкусу и высокой вязкости.
Большинство же масел на полках супермаркетов, особенно те, что используются в «легких» майонезах, — это либо масло из жмыха, либо восстановленный продукт. Они светлые, почти без запаха и вкуса, лишены большей части полезных полифенолов. По сути, это просто жир.
Настоящее оливковое масло extra virgin дорогое, имеет специфический вкус и не подходит для жарки. Поэтому его постоянное использование в быту — редкость.
Пальмовое масло: контекст решает все
Пальмовое масло часто демонизируют. Безусловным злом является его скрытое использование производителями вместо более дорогих и подходящих жиров. Однако влияние на здоровье зависит от контекста его применения.
1. Замена полезных жиров. Если пальмовым маслом (состоящим в основном из насыщенных жиров) заменяют полиненасыщенные (оливковое, рыбий жир), питательная ценность продукта падает, а риск атеросклероза растет. Насыщенные жиры, независимо от происхождения (растительного или животного), в избытке вредны для сосудов.
2. Замена животных насыщенных жиров. Если пальмовым маслом частично заменяют молочный жир в сыре, сметане или твороге, риск атеросклероза не меняется — он остается высоким из-за насыщенных жиров. В таком случае пальмовое масло не лучше и не хуже. Мы теряем витамин А из сливочного масла, но получаем больше витамина Е, которым богато пальмовое масло.
3. Замена маргарина. Здесь пальмовое масло — меньшее зло. Искусственные трансжиры в маргарине гораздо опаснее природных насыщенных жиров пальмового масла. Кроме того, последнее содержит ценный витамин Е.
Таким образом, главная опасность исходит от промышленного маргарина и трансжиров, используемых в фастфуде, чипсах и попкорне. На них стоит обращать внимание в первую очередь.
Приятного аппетита и осознанного выбора!
