Иногда обед нужно приготовить срочно, а времени на поход в магазин нет. В таких ситуациях на помощь приходят находчивость и старинные кулинарные секреты, которые помогают создать что-то вкусное буквально из ничего. Давайте разберемся, как приготовить наваристый и ароматный суп-лапшу, имея под рукой лишь базовый набор продуктов.
Что нужно найти на кухне
Для нашего супа потребуется не так много. После ревизии в шкафчиках и холодильнике вам понадобятся:
1. Вермишель — примерно два стакана.
2. Небольшой семейный лук.
3. Сухие укроп и петрушка для аромата.
4. Подсолнечное масло для зажарки.
5. Картофель (количество можно регулировать по вкусу).
6. Одна морковка, даже если она уже не первой свежести.
7. Небольшая свиная косточка для основы бульона.
8. Черный молотый перец и лавровый лист.
Как видите, это самые простые и доступные ингредиенты. Но с помощью нескольких кулинарных приемов из них можно создать по-настоящему вкусное и сытное блюдо.
Этап 1: Готовим наваристый бульон
Начнем с основы супа — бульона. Даже из небольшой косточки можно получить насыщенный вкус, если знать секрет. Кость нужно класть в холодную воду и только потом ставить кастрюлю на огонь. Так она постепенно отдаст все свои соки.
Пока вода закипает, можно заняться морковью. Если она немного подвяла, положите ее в холодную воду, чтобы она восстановила упругость.
Как только бульон закипит, убавьте огонь до слабого. Это важно: при сильном кипении образуется много накипи, а наш бульон и так не будет слишком жирным. Пусть косточка томится на медленном огне около часа, чтобы максимально развариться.
Для цвета и аромата добавьте в бульон лавровый лист и несколько маленьких луковиц прямо в кожуре. Шелуха придаст бульону красивый золотистый оттенок и обогатит его полезными веществами.
Этап 2: Подготовка вермишели — ключевой секрет
Чтобы суп не превратился в густую кашу через полчаса после варки, вермишель нужно подготовить. Высыпьте ее на сухую сковороду и подсушите на слабом огне, постоянно помешивая. Важно не дать ей подрумяниться — мы лишь удаляем лишнюю влагу. После этого отставьте сковороду в сторону.
Этап 3: Картофель и овощи
Пока варится бульон, почистите и нарежьте картофель. Размер кусочков зависит от сорта: для разваристой картошки лучше резать крупнее, для плотной — мельче. Количество картофеля в супе-лапше — дело вкуса. Он придает бульону насыщенность, что особенно важно, когда мяса мало.
Когда бульон будет готов, выньте из него лавровый лист (иначе он начнет горчить) и луковицы в шелухе. Засыпьте в кастрюлю картофель и посолите. Суп-лапшу лучше солить на этом этапе, чтобы картофель и косточка впитали соль, а для вермишели бульон был уже достаточно соленым.
Этап 4: Ароматная зажарка
Пока варится картофель, приготовьте зажарку. Мелко нарежьте оставшийся лук, а окрепшую морковь натрите на мелкой терке. На сковороде с подсолнечным маслом сначала слегка припустите лук, затем добавьте морковь. Готовьте на небольшом огне без крышки, чтобы овощи обменялись ароматами, а масло приобрело красивый оранжевый оттенок.
Этап 5: Финальная сборка супа
Когда картофель почти готов, пора добавлять вермишель. Высыпьте в кастрюлю подсушенную лапшу и перемешайте.
В это время доведите до готовности зажарку. В самом конце добавьте в сковороду сухой укроп — он раскроет свой аромат прямо в масле.
Не забудьте про вареные луковицы из бульона! Очистите их от шелухи (она легко снимется) и мелко порубите. Мягкий, ароматный лук станет отличным дополнением к супу.
Теперь отправьте в кастрюлю зажарку, рубленый вареный лук, добавьте лавровый лист и черный перец по вкусу. Поварите все вместе еще около пяти минут и выключайте огонь. Вермишель должна быть плотной, но не сырой.
Главный секрет: что делать после выключения плиты
Самый важный момент! Снимите кастрюлю с огня, откройте крышку и оставьте в супе поварешку. В течение следующих 15 минут периодически подходите и аккуратно перемешивайте суп. Это не даст вермишели слежаться и раскиснуть. Она равномерно наберет бульон, останется упругой, а суп не превратится в кашу.
Вот и все! Получился сбалансированный, ароматный суп с насыщенным бульоном, нежной картошкой и упругой лапшой. Мясо с косточки будет буквально таять во рту. Такой обед точно порадует всю семью и докажет, что даже из минимального набора продуктов можно создать кулинарный шедевр, если знать несколько старинных хитростей.
Надеюсь, эти советы помогут вам варить идеальный суп-лапшу даже в условиях дефицита времени и продуктов. Приятного аппетита!
