Сегодня я раскрою секрет приготовления знаменитого «хрущевского» теста — универсальной основы для множества видов домашней выпечки.
Этот проверенный рецепт отлично подходит для создания пышных булочек, сочных пирожков, ароматных пирогов, хрустящих рогаликов, аппетитной пиццы и даже таких сложных изделий, как курники или растегаи.
В чем особенность «хрущевского» теста?
Главное отличие этого теста от классического дрожжевого — процесс расстойки происходит не в тепле, а в холоде. Его отправляют подходить в холодильник. Это не только удобно для планирования, но и улучшает структуру. Готовое тесто может храниться в холодильнике до 48 часов, если поместить его в плотный пакет, не теряя своих качеств.
Выпечка на основе такого теста получается невероятно воздушной, мягкой и долго не черствеет. Благодаря сочетанию сливочного и растительного масла, изделия обладают нежным, насыщенным вкусом и приятной текстурой.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
• 2-3 стакана пшеничной муки (объем зависит от ее влажности)
• 200 мл теплого молока
• 1 куриное яйцо
• 80 г сливочного масла
• 40 мл растительного масла (без запаха)
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара (для активации дрожжей)
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка муки. Муку необходимо просеять через сито два раза. Это не просто формальность: так она насыщается кислородом, что делает будущую выпечку более легкой и воздушной.
2. Подготовка ингредиентов. Молоко следует слегка подогреть до комфортной температуры. Все остальные компоненты (яйцо, масло) также должны быть комнатной температуры, чтобы процесс брожения дрожжей начался правильно.
3. Смешивание сухих компонентов. В просторную миску всыпьте один стакан подготовленной муки, добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте эти ингредиенты венчиком или ложкой.
4. Создание жидкой основы. К сухой смеси влейте теплое молоко, растопленное и остуженное сливочное масло, а также растительное масло. Разбейте туда же яйцо.
5. Замес теста. Сначала хорошо перемешайте все ингредиенты до состояния однородной, довольно жидкой массы. Затем начинайте постепенно подсыпать оставшуюся муку, каждый раз тщательно вымешивая массу. Муку добавляйте порциями, ориентируясь на консистенцию. В итоге у вас должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам и легко собирается в шар.
6. Холодная расстойка. Сформированный шар из теста переложите обратно в миску. Плотно накройте ее пищевой пленкой или поместите тесто в чистый полиэтиленовый пакет, завязав его, чтобы не было доступа воздуха.
7. Отправляем в холод. Миску с тестом уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время, благодаря медленному брожению, оно значительно увеличится в объеме — в 2-3 раза.
Важный совет: если тесто не поднимается в холодильнике, наиболее вероятная причина — просроченные или некачественные дрожжи. Всегда проверяйте их срок годности.
8. Формовка изделий. Достаньте хорошо подошедшее тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут, чтобы оно слегка согрелось и стало более податливым. После этого можно приступать к разделке: формировать пирожки, булочки, рогалики или любые другие изделия по вашему желанию.
Желаю вам вдохновения и идеальной выпечки!
Если вам понравился этот подробный рецепт, буду очень благодарна за вашу поддержку!
Пожалуйста, ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк этой статье!
Для вас это просто пару кликов, а для меня — отличная мотивация готовить для вас новые интересные материалы :)))
Спасибо, что были со мной до конца рецепта!
