Историческое наследие русской кухни
Кундюбки — это древнее блюдо, которое веками готовили на Руси. Это не просто рецепт, а часть кулинарного наследия, передававшегося из поколения в поколение. Традиционно их готовили в печи, а сегодня мы адаптируем рецепт для современной духовки.
Ингредиенты для теста
Для приготовления эластичного теста вам понадобится: мука — 260 г, кипящая вода — 75 мл, растительное масло — 4 ст.л. (исторически использовали конопляное или маковое), соль — четверть чайной ложки.
Приготовление теста
В глубокую миску наливаем кипяток, добавляем масло и соль. Быстро всыпаем муку и интенсивно перемешиваем. Тесто необходимо тщательно вымесить до однородной, гладкой консистенции, которая не липнет к рукам. Накройте тесто слегка подогретой миской и дайте отдохнуть 30 минут — это сделает его более податливым для лепки.
Ингредиенты для начинки
Сушеные грибы — 100 г, рис — полстакана, репчатый лук — 2 головки.
Приготовление начинки
Грибы предварительно отвариваем: в 0,5 л кипящей воды добавляем лавровый лист, душистый и черный перец (по 1-2 горошины), затем грибы. После закипания убавляем огонь и варим 10 минут. За 2 минуты до готовности слегка солим. Рис отвариваем отдельно до готовности.
На сковороде пассеруем мелко нарезанный лук до мягкости, добавляем рубленые отварные грибы и обжариваем 5 минут. Соединяем с готовым рисом, солим, перчим по вкусу и тушим под крышкой на слабом огне 2-3 минуты.
Формирование кундюбок
Раскатываем тесто тонким пластом, нарезаем на квадраты. На каждый квадрат выкладываем начинку, складываем тесто треугольником, тщательно защипываем края. Нижние уголки треугольника соединяем вместе, формируя традиционную «ушастую» форму.
Запекание и подача
Разогреваем духовку до 160°C. Противень смазываем маслом, выкладываем кундюбки и запекаем 20 минут до легкой румяности.
Готовые кундюбки перекладываем в жаропрочную посуду, заливаем горячим грибным бульоном, накрываем крышкой или фольгой и томим в духовке еще 20 минут.
Сервировка
Подаем кундюбки в глубоких тарелках, поливая ароматным бульоном. Украшаем свежей зеленью, измельченным чесноком, молотым перцем и сметаной.
https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5b9f41eb5f048100aa3c6442
Понравился рецепт? Ставьте лайк и открывайте для себя другие традиционные блюда в нашей подборке:
