В современном мире алкогольных напитков легко растеряться от разнообразия. Название "fernet" может быть незнакомо тем, кто не погружен в тему. На самом деле, это особый вид горького ликера или бальзама, обладающего сложным сладко-горьким вкусом и насыщенным ароматом трав и кореньев. Интересно, что на этикетке не всегда может быть написано именно слово "Фернет", но напиток будет относиться к этой категории.
Что такое Фернет?
Фернет — это разновидность горького ликера, который в итальянской классификации относится к группе "амаро" (amaro, что означает "горький"). Его характерная черта — обязательное использование определенных растительных компонентов, которые и создают его уникальный профиль. В базовый состав, как правило, входят:
- шафран, придающий цвет и тонкий аромат;
- кардамон для пряных ноток;
- ромашка, добавляющая цветочные оттенки;
- ревень, обеспечивающий характерную горчинку;
- алоэ, мирра и орегано для общей сложности букета.
Однако этот список не является исчерпывающим. Каждый производитель добавляет свои секретные ингредиенты, создавая уникальную рецептуру. Крепость напитка обычно высокая — от 40 до 45 градусов. Основой служит виноградный спирт, а для смягчения вкуса и придания красивого оттенка часто используется карамель.
История происхождения и технология производства
Споры о том, какая страна является родиной Фернета, не утихают. На это звание претендуют Италия, Франция, Чехия и Австрия, каждая со своими историческими аргументами. Однако большинство экспертов и историков алкоголя склоняются к версии, что этот напиток впервые появился в итальянском регионе Ломбардия в XIX веке.
Создателями считаются итальянский фармацевт Бернардино Бранка и его швейцарский коллега по фамилии Фернет. Изначально напиток позиционировался как лечебное средство для улучшения пищеварения. Их совместное творение, объединившее две фамилии — Fernet-Branca, — до сих пор остается одной из самых известных марок в мире.
Несмотря на то, что точные рецепты каждого бренда хранятся в строжайшей тайне, общая технологическая цепочка производства Фернета выглядит так:
- Настаивание: Растительное сырье (травы, коренья, специи) мацерируется (настаивается) на виноградном спирте для экстракции ароматов и полезных веществ.
- Фильтрация: Полученная настойка тщательно фильтруется для удаления твердых частиц.
- Выдержка: Ключевой этап — выдержка в дубовых бочках. Она может длиться от шести месяцев до года и более, что позволяет вкусу "созреть" и стать более округлым.
- Финализация: Перед розливом напиток подслащивают (чаще всего карамелью или сахарным сиропом), при необходимости подкрашивают и разливают по бутылкам.
Основные виды и известные марки Фернета
На рынке представлено несколько легендарных марок, которые считаются эталонами в категории горьких ликеров.
Fernet-Branca — прародитель и самый известный представитель. Создан в 1845 году. Сегодня его производит компания Fratelli Branca. Рецепт включает 27 трав, собранных со всего мира. Напиток выдерживается в дубовых бочках не менее года и имеет крепость 39-43°.
Fernet Stock — чешский ответ итальянцам. Его производство началось в 1884 году. Секретная рецептура, известная лишь нескольким людям, включает около 14 трав, среди которых точно известны римская ромашка, золототысячник и горечавка.
Черный рижский бальзам (Riga Black Balsam) — латвийская гордость. Современное производство началось в 1847 году. После утери оригинального рецепта в XX веке, его успешно восстановили. В составе 24 травы, крепость — 45°.
Gammel Dansk — датский "старый датский" бальзам. Производится с 1964 года и содержит более десяти растительных компонентов. Крепость — 38°.
Becherovka — знаменитый чешский ликер из Карловых Вар. Торговая марка зарегистрирована в 1890 году, хотя история напитка началась раньше. Классическая версия содержит более 20 трав и имеет крепость 38°.
Где купить Фернет и примерные цены
Для покупки качественного Фернета лучше всего обратиться в специализированные магазины элитного алкоголя или к проверенным онлайн-ритейлерам, где часто можно найти более выгодные предложения.
- Fernet-Branca (Италия, 0.7 л): от 2000 рублей.
- Fernet Stock (Чехия, 0.75 л): около 1500 рублей.
- Becherovka (Чехия, 0.7 л): от 1700 рублей.
- Riga Black Balsam (Латвия): 0.5 л — от 1000 руб., 0.7 л — от 1400 руб.
- Gammel Dansk (Дания, 1 л): от 1800 рублей (встречается реже).
Как правильно пить Фернет?
Традиционное назначение Фернета — дижестив, то есть напиток, который пьют после еды для улучшения пищеварения. Горечи (амарогены) в его составе стимулируют выработку желудочного сока. Однако это не единственный способ употребления.
- Аперитив: Небольшая порция (20-30 мл) перед обедом или ужином пробуждает аппетит и подготавливает желудок к приему пищи.
- С горячими напитками: Ложка Фернета, добавленная в чашку черного кофе или чая, создает согревающий и ароматный напиток.
- В чистом виде: Пьют маленькими глотками из стопок для ликеров, часто комнатной температуры или слегка охлажденным. В качестве закуски могут служить дольки апельсина или лимона. Теплый напиток лучше раскрывает травяные ноты, охлажденный — кажется более мягким.
- В коктейлях: Фернет — популярный компонент многих классических и современных коктейлей, где он добавляет сложность и горьковатый баланс.
Если вы новичок в мире горьких ликеров, начните с небольших порций и экспериментируйте с разными способами подачи, чтобы найти свой идеальный вариант. Помните, что изначально это были лечебные бальзамы, поэтому умеренность — ключевое правило.
Надеемся, эта информация была для вас полезной. Если да, делитесь статьей с друзьями, которые ценят интересные алкогольные напитки!
