Почему стоит готовить скумбрию дома
Если вы заглянули в этот рецепт, скорее всего, вас не устраивает качество или состав покупных рыбных консервов. Домашняя скумбрия в масле — это отличная альтернатива: вы контролируете ингредиенты, а результат получается невероятно вкусным и ароматным.
Что понадобится
Для приготовления вам потребуется: 2 тушки свежей или свежемороженой скумбрии, около 500 грамм репчатого лука, половина стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового), чайная ложка соли, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1 стакан воды и 3 столовые ложки листового черного чая.
Подготовка рыбы
Первым делом подготовьте скумбрию. Её нужно выпотрошить, удалить голову, хвост и все плавники. Тщательно промойте тушки внутри, чтобы избавиться от остатков крови и черной пленки — это избавит от возможной горечи. Удобнее всего нарезать рыбу на порционные куски шириной около 5 сантиметров, пока она еще слегка подморожена. После нарезки дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре.
Секретный ингредиент: чайная заварка
Приготовьте крепкий настой черного чая. Для этого залейте листовой чай стаканом крутого кипятка и дайте настояться. Для более насыщенного цвета и аромата можно довести заварку до кипения на плите. Перед использованием обязательно процедите настой через ситечко, чтобы удалить чаинки.
Формируем слои для тушения
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Вам понадобится достаточно много лука — он будет служить «подушкой» для рыбы и не даст ей пригореть. Выложите весь лук на дно толстостенной кастрюли или сотейника, создав слой высотой не менее одного сантиметра.
Сборка и начало приготовления
Плотно уложите куски скумбрии поверх луковой подушки. Полейте рыбу растительным маслом, равномерно посолите и добавьте горошины душистого перца. Теперь аккуратно влейте процеженную чайную заварку. Важный момент: жидкость не должна полностью покрывать рыбу, это нормально. Добавлять воду или бульон не нужно.
Процесс тушения
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите содержимое до кипения, затем сразу убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой и тушите на самой маленькой конфорке ровно 2,5 часа. Именно такое длительное томление на медленном огне делает рыбу невероятно нежной, а косточки становятся мягкими, как в качественных консервах.
Красота этого рецепта в его простоте: во время тушения скумбрию не нужно переворачивать, помешивать или что-либо доливать. За 10 минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю лавровый лист для завершающего ароматического аккорда.
Подача и хранение
Ваша домашняя скумбрия в масле готова! Подавайте её остывшей, как самостоятельную закуску, с черным хлебом и луком, или используйте для приготовления салатов. Хранить такую рыбу лучше в холодильнике, в той же посуде, под крышкой. Приятного аппетита и вкусных открытий на вашей кухне!
