Картофель — настоящий король кухни, из которого можно приготовить сотни разнообразных блюд. Он доступен, универсален и позволяет создавать вкусные угощения без больших затрат. Сегодня мы докажем, что даже из простых ингредиентов можно сделать настоящее кулинарное украшение стола.
Предлагаем вам рецепт, который понравится всем: от экономных хозяек до гурманов, ценящих домашнюю кухню. Это блюдо идеально подойдет как для будничного ужина, так и для приема гостей.
История рецепта и современная интерпретация
Основу этого блюда мы взяли из старинной кулинарной книги «112 обедов», изданной еще в 1907 году. Однако мы не будем слепо следовать оригиналу, а добавим несколько современных хитростей, чтобы превратить простые картофельные котлеты в изысканные рулетики с начинкой и ароматным соусом.
Ингредиенты для картофельных рулетиков
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 15 рулетиков, но итоговое число зависит от их размера. Вы можете легко скорректировать пропорции под свои нужды.
1. Картофель — 10 крупных клубней.
2. Яйца — 2 штуки.
3. Панировочные сухари — для обваливания.
4. Подсолнечное масло — для жарки.
Приготовление основы
Картофель очистите и отварите до готовности. Затем разомните его в пюре или натрите на терке для более плотной текстуры. В картофельную массу добавьте одно яйцо и 1,5 столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте до однородности.
Из полученного теста сформируйте продолговатые рулетики, напоминающие небольшие толстые колбаски.
Секрет идеальной панировки
Второе яйцо слегка взбейте в миске. Каждый рулетик сначала обмакните в яйцо, а затем обваляйте в сухих панировочных сухарях. Дайте заготовкам немного полежать, чтобы панировка пропиталась и лучше держалась во время жарки.
Важный совет: не смешивайте яйцо с сухарями заранее — такая смесь быстро размокает и плохо распределяется по поверхности рулетиков.
Жарка: как добиться хрустящей корочки
Разогрейте сковороду и налейте масло. Ключевой момент — количество масла. Его не должно быть слишком много, иначе корочка может отделиться от рулетика. Масло нужно лишь для того, чтобы рулетики равномерно подрумянились. Жарьте на среднем или слабом огне до золотистой корочки со всех сторон.
Вкусовая трансформация: добавляем сыр
Чтобы блюдо стало по-настоящему праздничным, добавим сырную начинку. Возьмите сыр, который хорошо плавится (например, моцареллу или российский). Сделайте аккуратный надрез вдоль каждого обжаренного рулетика и вложите внутрь тонкий ломтик сыра.
Верните рулетики на сковороду, накройте крышкой и прогрейте на медленном огне, пока сыр не расплавится. Это придаст блюду нежную кремовую текстуру и насыщенный вкус.
Грибной соус — идеальное дополнение
Ароматный грибной соус превратит рулетики в полноценное сытное блюдо. Для его приготовления вам понадобятся:
1. Сушеные грибы (небольшая горсть).
2. Репчатый лук — 1 головка.
3. Сметана — ¼ стакана.
4. Мука — ¼ стакана.
5. Сливочное или растительное масло — 0,5 ст. ложки.
Сушеные грибы залейте водой, добавьте мелко нарезанный лук и отварите до мягкости грибов. Полученный бульон процедите, а грибы измельчите ножом или пропустите через мясорубку.
На сковороде растопите масло, всыпьте муку и обжарьте ее до легкого золотистого оттенка, постоянно помешивая. Влейте 1,5 стакана грибного бульона, добавьте сметану и доведите до кипения. В готовый соус положите измельченные грибы, посолите по вкусу и проварите еще пару минут.
Финальный акцент: не забывайте о соли! И рулетики, и соус должны быть достаточно солеными, иначе блюдо может показаться пресным. Подавайте горячие картофельные рулетики, политые ароматным грибным соусом. Приятного аппетита!
