Народная мудрость гласит: «И блины испечь требуется время». Однако этот проверенный старинный рецепт полностью опровергает поговорку — на приготовление у меня ушло всего около сорока минут, что делает его идеальным для неожиданных гостей или когда нужно быстро накрыть стол.
Вкус и преимущества
Несмотря на скорость приготовления, скороспелые блины получаются ничуть не хуже традиционных. Они обладают нежным вкусом и приятной текстурой. Главное их достоинство — даже первый блин никогда не выходит комом. Тесто прекрасно отделяется от сковороды, а сами блины жарятся очень быстро. Они получаются тонкими, ажурными и «дырявчатыми», как с любовью отмечает моя внучка.
Порции и ингредиенты
Я готовила по уменьшенной порции, взяв примерно треть от количества, указанного в оригинальном рецепте. Этого хватило, чтобы накормить троих взрослых человек. Вот что вам понадобится:
1. Мука — 400 г (примерно два стакана).
2. Яйца — 4 штуки.
3. Сливочное масло — 100 г (я использовала маргарин, что тоже допустимо).
4. Кислое молоко — 1 стакан (у меня был кефир, так как молока под рукой не оказалось).
В старинном варианте рецепта соль и сахар не указаны. Скорее всего, это сделано намеренно, чтобы блины получились нейтральными по вкусу. Такие блины можно подавать как со сладкими топингами (варенье, мёд), так и с солёными начинками (сметана, икра). Я же добавила и соль, и сахар по своему вкусу, чтобы подчеркнуть аромат теста.
Пошаговый рецепт приготовления
Возьмите глубокую миску, насыпьте в неё муку, добавьте 4 желтка и размягчённое сливочное масло (или маргарин). Тщательно разотрите все ингредиенты с мукой до однородной массы. Затем влейте кислое молоко или кефир и с помощью миксера доведите смесь до гладкой консистенции. Если тесто покажется слишком густым, можно добавить немного воды, но помните — оно должно оставаться довольно плотным.
Отдельно взбейте 4 яичных белка до устойчивой пены и аккуратно вмешайте их в тесто. На этом этапе оцените консистенцию: при необходимости можно добавить ещё немного воды или молока. Затем добавьте соль и сахар по вкусу. Для большей пышности можно всыпать пол чайной ложки соды. Всё, тесто готово! На эту часть уходит не более 20 минут.
Разогрейте сковороду, смажьте её небольшим количеством растительного масла. Дальше дополнительно смазывать поверхность не потребуется — тесто не прилипает. Выливайте тесто тонким слоем и жарьте блины на достаточно сильном огне. Ещё 20 минут — и вкусное угощение готово к подаче!
Секреты и подача
Эти блины не только легко снимаются со сковороды, но и позволяют экспериментировать. Если сделать тесто погуще, блины получатся более плотными и сытными, а если пожиже — то нежными и кружевными. Подавать их можно по-разному: смазать сливочным маслом для бархатистости, полить ароматным мёдом или вареньем, либо дополнить ложкой свежей сметаны.
С такими блинами любой стол станет по-настоящему богатым и гостеприимным!
