Пирожное безе, или меренга, — это нежный десерт, который сегодня редко встретишь в магазинах в достойном качестве. Часто его отодвигают на задний план, но домашняя версия не сравнится ни с одной покупной. Давайте вместе возродим традицию и приготовим воздушное безе, которое тает во рту.
Ингредиенты для классического безе
- Сахар (около 2 стаканов + 2 ст. ложки)
- Яичные белки (6-7 штук)
- Лимонная кислота (на кончике ножа)
- Сливочное масло* (для смазывания противня)
- Ванильный сахар (по желанию, для аромата)
Пошаговый рецепт приготовления
Основа идеального безе — правильно подготовленные белки. Аккуратно отделите белки от желтков (важно, чтобы в них не попал даже след желтка) и уберите в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Охлаждённые белки взбиваются гораздо лучше и дают более устойчивую пену.
Достаньте охлаждённые белки, добавьте к ним 2 столовые ложки сахара и начинайте взбивать миксером на средней скорости. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной, воздушной и не увеличится в объёме примерно в три раза. Консистенция должна напоминать мягкие пики.
Теперь настаёт ключевой момент. Добавьте немного лимонной кислоты (она стабилизирует белки и придаёт лёгкую кислинку) и начинайте постепенно вводить оставшийся сахар. Ни в коем случае не высыпайте весь сахар сразу! Делайте это в 3-4 приёма, продолжая взбивать массу. Так сахар равномерно растворится, а структура безе останется воздушной и не осядет. На этом этапе, если любите, можно добавить ванильный сахар для аромата.
Противень слегка смажьте мягким сливочным маслом. Важно не переборщить, иначе пирожные могут «расползтись» во время выпечки. С помощью ложки или кондитерского мешка аккуратно выложите белковую массу на противень, формируя будущие безешки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при очень низкой температуре — всего 90-100°C. Это главный секрет! Безе не пекут, а скорее подсушивают. Время приготовления может занять от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от размера пирожных. Они должны стать лёгкими, сухими снаружи и слегка кремовыми внутри.
Самый ответственный финальный шаг: дайте готовым безе полностью остыть прямо на противне. Только после этого аккуратно снимите их лопаткой. Если попытаться сделать это раньше, хрупкие пирожные могут раскрошиться. Вот и весь секрет! Наслаждайтесь вашим идеальным домашним десертом.
Ещё больше вкусных идей
Читайте также: Как я делаю булочки-улитки с изюмом из слоеного теста. Аромат от них на весь подъезд
Мягкие творожные рогалики за 20 минут. Мой любимый рецепт
Шарлотка с капустой на кефире. Пышная и вкусная. Любимый рецепт
Если рецепт вам понравился - поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!
