Как человек, увлеченный домашним дистиллированием, я часто ищу вдохновение в различных рецептах алкогольных настоек. Однажды, просматривая видео на YouTube, я наткнулся на интересную идею от Сани Мочалова и решил ее повторить. Результатом моих экспериментов стала необычная тайская перцовка, которую я назвал «Том-ямовка».
Ингредиенты для тайской перцовки
Для создания этого экзотического напитка потребуется довольно простой набор компонентов. Основой служит качественный алкоголь, а характерный вкус придают специи из популярного азиатского супа.
- 10 литров спирта-ректификата, который я самостоятельно перегнал на колонне до крепости 96°, а затем развел до 40°.
- 2 набора для приготовления тайского супа «Том-ям».
Наборы для супа я приобрел в обычном супермаркете Ашан. В их состав входили свежие овощи и травы: различные коренья, листья и, что самое важное, острый перец. Если найти «Том-ям» не удастся, можно взять набор для супа «Том-кха», но из него придется удалить баклажаны, так как они для настойки не подходят.
Конечно, такие наборы можно заказать и в интернет-магазинах, например, через Яндекс Маркет или Беру. Однако там чаще продаются сушеные смеси с более сложным составом, куда входят не только специи (чили, кориандр, куркума, паприка, лемонграсс), но и рисовый уксус, концентрат рыбного соуса, сушеные креветки, а также различные пищевые добавки. Лично я предпочел более натуральный вариант из супермаркета, который обошелся мне примерно в 260 рублей.
Процесс настаивания
Практически все ингредиенты из купленных наборов отправились в банку с разведенным спиртом. Вот как я это делал:
- Острые перчики (по 3 штуки в каждом наборе) я бросил в спирт целиком, не разрезая, чтобы контролировать уровень жгучести.
- Два корешка галангала (по одному в упаковке) я нарезал на небольшие кусочки. Этот ингредиент придает напитку особую пикантность и свою собственную остроту.
- С лемонграссом я решил быть осторожнее из-за его сильного аромата. Я использовал содержимое только одной упаковки (примерно 100 граммов). Кончики корешков обрезал, а сами стебли, следуя совету Сани, немного раздробил черенком ножа, чтобы они лучше отдали свой вкус.
- Ароматные листья каффир-лайма (к сожалению, я уже выбросил упаковки и не помню точного названия) я добавил в настойку целиком, не измельчая.
Все это богатство я поместил в бутыль со спиртом и оставил на две недели. За это время напиток постепенно менял цвет от светлого до насыщенного соломенного оттенка. Я периодически встряхивал емкость и оценивал аромат. Результат меня приятно удивил: настойка получилась очень ароматной и достаточно острой. Саня в своем рецепте советовал, если жгучести мало, разрезать пару перчиков, но мне этого не потребовалось.
Эксперимент с медом и лаймом
Мне не давала покоя мысль немного усовершенствовать рецепт. После того как основная партия перцовки была готова и процежена, я отлил около двух литров напитка в отдельную банку для эксперимента.
В эту порцию я добавил цедру одного лайма и столовую ложку меда. Смесь я оставил настаиваться еще на неделю. Вкус изменился кардинально, и, на мой взгляд, в лучшую сторону. Напиток не стал сладким, но приобрел приятную мягкость и яркую цитрусовую ноту. Мне такой вариант понравился больше, но это дело вкуса. Кому-то может быть ближе классическая жгучая версия.
Я настоятельно рекомендую не бояться экспериментировать с настойками. Добавляйте те ингредиенты, которые нравятся именно вам, чтобы создать свой идеальный напиток.
Если вам понравилась эта идея, поделитесь статьей с друзьями-единомышленниками. Возможно, они тоже захотят приготовить свою собственную тайскую «Том-ямовку» и поделиться впечатлениями.
