Представьте себе десерт, который сочетает в себе воздушную текстуру, насыщенный шоколадный вкус и освежающую ягодную ноту. Этот торт — именно такой! Он станет настоящим украшением праздничного стола и покорит сердца даже самых искушенных сладкоежек. Рецепт проверен и детально выверен, что гарантирует безупречный результат даже тем, кто только начинает свой путь в кондитерском искусстве. Не зря его называют царским — это десерт для особых моментов, который позволит вам создать незабываемый кулинарный сюрприз для близких.
Что понадобится
Для шоколадного бисквита:
- Яйца куриные — 5 штук
- Сахарный песок — 230 грамм
- Пшеничная мука — 150 грамм
- Какао-порошок — 30 грамм
- Соль — небольшая щепотка
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Для нежного заварного крема на сметане:
- Сметана (20-25% жирности) — 200 грамм
- Сахар — 75 грамм
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 20-22 грамма
- Яйцо — 1 штука
- Ванильный сахар — 0,5 чайной ложки
- Сливочное масло — 100 грамм
Для прослойки и пропитки:
- Смородина замороженная — 1 килограмм (можно использовать черную, красную или их смесь)
Приготовление шоколадного бисквита
Начните с основы торта. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, оба вида сахара (обычный и ванильный). Взбивайте смесь миксером на высокой скорости до получения пышной, светлой и устойчивой массы. Это займет около 5-7 минут. Муку и какао-порошок обязательно просейте через сито, чтобы насытить их кислородом и избежать комочков. Аккуратно, плавными движениями лопатки, вмешайте сухие ингредиенты в яичную массу. Тесто должно остаться воздушным. Перелейте его в форму для выпечки, застеленную пергаментом, и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10 минут. Затем отправьте в духовку, разогретую до 170°C, на 35 минут. После выключения духовки оставьте бисквит внутри еще на 5 минут, чтобы он не опал от резкого перепада температуры.
Готовим заварной сметанный крем
Пока бисквит остывает, займитесь кремом. В небольшой сотейник или кастрюлю с толстым дном положите сметану, сахар, ванильный сахар, яйцо и крахмал. Тщательно перемешайте венчиком до однородности. Поставьте смесь на плиту на средний огонь и, непрерывно помешивая, доведите до загустения. Крем должен по консистенции напоминать густую сметану. Снимите его с огня, переложите в чистую миску и сразу накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Дайте полностью остыть до комнатной температуры.
Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Взбейте его миксером до легкой пушистости. Затем постепенно, порциями, добавляйте к маслу полностью остывший заварной крем, продолжая взбивать. В результате у вас получится однородный, гладкий и очень нежный крем для прослойки.
Сборка торта
Остывший бисквит аккуратно разрежьте на 2 или 3 коржа (в зависимости от желаемой высоты торта). Смородину заранее разморозьте, можно слегка размять ее вилкой, чтобы выделился сок. На нижний корж равномерно распределите часть заварного крема, затем выложите слой смородины. Накройте следующим коржом и повторите процедуру. Верхний корж и бока торта обильно смажьте оставшимся кремом. Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 4-6 часов, а лучше — overnight.
Готовый торт порадует вас гармонией вкусов и станет настоящим кулинарным триумфом. Приятного аппетита и восхищенных отзывов от ваших гостей!
