Классический салат «Сельдь под шубой» — неизменный атрибут праздничного застолья. Однако даже это традиционное блюдо можно приготовить по-новому, удивив гостей необычной подачей или интересными ингредиентами. Предлагаем три авторских варианта, которые разнообразят ваше новогоднее меню.
Сельдь — продукт, который многие любят в любом виде: с отварным картофелем, в составе салатов или как самостоятельную закуску. Долгое время я готовила «шубу» исключительно классическим способом, пока не попробовала одну интересную вариацию в ресторане. Её изящная порционная подача вдохновила меня на кулинарные эксперименты дома.
Порционный вариант с зеленым соусом
Ингредиенты:
- 400 г филе малосольной сельди
- 1 средняя салатная луковица
- 2 свеклы
- 1 морковь
- 3-4 картофелины
- 3 яйца
- 250 г майонеза
Для соуса:
- 6 ст. л. растительного масла
- 3 зубчика чеснока
- пучок укропа
- зелень петрушки и базилика
- соль по вкусу
Приготовление:
- Салат будем собирать порционно, используя кулинарное кольцо. Отварите свеклу, морковь, картофель и яйца до готовности.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдь — средними кусочками.
- Установите кольцо на тарелку. Первым слоем выложите сельдь, затем лук.
- Далее распределите слой моркови, натертой на крупной терке, и картофеля.
- Верхним слоем станет натертая свекла.
- Аккуратно снимите кольцо. Покройте салат майонезом и посыпьте тертым яичным желтком (можно использовать и белки).
- Для соуса взбейте в блендере все указанные ингредиенты до однородности. Подавайте соус вокруг салата или отдельно в соуснике.
Классика с маслинами
Ингредиенты:
- 300 г соленой сельди (филе)
- 1 банка маслин без косточек
- 1 репчатая луковица
- 4 картофелины
- 1 крупная морковь
- 2 крупные свеклы
- майонез, соль по вкусу
Приготовление:
- Этот рецепт почти повторяет традиционный, но с изюминкой — добавлением маслин. Их нужно нарезать мелкими кубиками.
- Собирайте салат слоями в следующей последовательности: картофель, лук, сельдь, маслины, яйца, морковь, свекла. Каждый слой, кроме маслин, смазывайте майонезом.
- Готовое блюдо украсьте целыми маслинами и фигурно нарезанной свеклой.
Сельдь под шубой со свекольным муссом
Ингредиенты:
- 300 г малосольной сельди
- 2 отварные свеклы
- 2 отварные картофелины
- 2 отварные моркови
- 2 яйца
- 1 ст. л. лимонного сока
- майонез, соль
- зеленый лук
- 1 пакетик желатина
- молотый кориандр
Приготовление:
- Яйца натрите на мелкой терке. Картофель и морковь нарежьте мелкими кубиками.
- Филе сельди также нарежьте кубиками, смешайте с измельченным зеленым луком.
- Свеклу нарежьте кусочками для мусса.
- Замочите желатин в холодной воде на 5 минут, затем слейте воду. Растопите его на медленном огне, не доводя до кипения, и остудите.
- Для мусса взбейте в блендере свеклу, 100 г майонеза, кориандр, лимонный сок и растворенный желатин до однородной воздушной массы.
- В форму выложите салат слоями: картофель, сельдь с луком, морковь, яйца. Слои промажьте майонезом.
- Залейте салат свекольным муссом и уберите в холодильник на ночь для полного застывания.
Историческая справка:
Название салата имеет любопытное происхождение. Считается, что он появился в 1918 году. В то время в трактирах часто возникали политические споры. Чтобы смягчить пыл посетителей, повар Аристарх Прокопцев создал «примиряющее» блюдо под названием «Шовинизму и упадку — бой и анафема», или сокращенно «Ш.У.Б.А.». Каждый ингредиент был символичен: картофель олицетворял крестьян, сельдь — пролетариат, а свекла — революционный красный цвет. Со временем аббревиатура превратилась в знакомую всем «шубу».
Приятного аппетита и вкусных праздников!
Если вам понравились идеи, поддержите канал подпиской и лайком. Ваша обратная связь очень важна для нас!
Спасибо за внимание!
