Настоящие, удачные пельмени — это гармония двух составляющих: эластичного, тонкого теста и сочной, ароматной начинки, которая сохраняет свою нежность даже когда блюдо остывает. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить аутентичные сибирские пельмени, которые подарят настоящее гастрономическое удовольствие.
Ингредиенты для заварного теста
- Кипяток — 250 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Мука пшеничная — около 500 г (просеянная)
- Соль — 1 чайная ложка
- Яйцо куриное — 1 шт.
Ингредиенты для сочного фарша
- Говядина — 200 г
- Свинина — 200 г
- Мясо гуся — 200 г
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Холодная вода (или бульон) — 50 мл (для сочности)
Для ароматного бульона
Замороженные опята — 200 г (предварительно отварить), лавровый лист, перец горошком, луковица для бульона, соль — всё по вкусу.
Приготовление теста
В глубокую миску налейте кипяток, добавьте растительное масло и соль. Дайте смеси немного остыть, чтобы не сварить яйцо, затем вбейте его и тщательно размешайте. Постепенно, частями, вводите просеянную муку, постоянно помешивая. Когда ложкой станет мешать тяжело, переложите массу на стол и вымешивайте руками до получения гладкого, эластичного теста. При необходимости подсыпайте муку. Готовое тесто заверните в пищевую пленку или накройте миской и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30 минут.
Приготовление фарша
Пропустите через мясорубку все виды мяса и очищенный лук. В получившийся фарш добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и холодную воду. Вода — это секрет сочности! Тщательно вымешайте фарш руками или ложкой до однородной, слегка липкой консистенции.
Формовка пельменей
Стол присыпьте мукой. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт (примерно 2-3 мм). Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. На середину каждого кружка положите порцию фарша (примерно ½ чайной ложки). Сложите кружок пополам, защипните края, а затем соедините концы, формируя традиционный «ушек». Готовые пельмени разложите на присыпанной мукой поверхности или подносе и отправьте в морозилку для заморозки. По этому рецепту получается около 120 штук.
Варка и подача
В кастрюле вскипятите воду. Добавьте отваренные грибы, соль, перец горошком, лавровый лист и луковицу (целиком или половинку) для ароматного бульона. Аккуратно опустите пельмени (можно замороженные). После того как они всплывут на поверхность, варите на среднем огне еще 7-10 минут до полной готовности. Подавайте горячими, возможно, со сметаной, уксусом или горчицей.
Приятного аппетита и уютной трапезы!
