Сальмонеллез представляет собой острое инфекционное заболевание желудочно-кишечного тракта, вызываемое бактериями рода Salmonella. Симптомы включают сильную тошноту, рвоту, диарею и обезвоживание организма. Особую опасность эта инфекция представляет для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом, так как может привести к серьезным осложнениям. Заразиться можно, употребив в пищу продукты, содержащие живые сальмонеллы.
Бактерии сальмонеллы погибают при температуре выше 70°C, поэтому тщательная термическая обработка делает пищу безопасной. Основной риск связан с употреблением сырых или недостаточно обработанных продуктов. Врач-диетолог Елена Соломатина выделила пять категорий продуктов, которые требуют особого внимания.
1. Мясо с истекшим сроком годности
Свежее мясо является идеальной питательной средой для размножения патогенных бактерий, включая сальмонеллу. Риск значительно возрастает, если продукт долго хранился, особенно вне холодильника. Диетолог советует приобретать мясо только в проверенных местах, где гарантированы условия хранения и свежесть. Особенно опасно покупать мясо, которое уже было разморожено, так как в процессе разморозки и повторного охлаждения создаются условия для активного роста бактерий.
Проверить свежесть мяса можно простым способом: надавите на него пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро исчезает, волокна упругие — продукт свежий. Если вмятина остается, это признак того, что мясо начало портиться и его покупать не стоит.
2. Непастеризованные молочные продукты
Многие сельскохозяйственные животные являются носителями сальмонеллы, хотя сами не болеют. Бактерии могут попадать в молоко. Наибольшую опасность представляют сырое (парное) молоко и продукты из него, не прошедшие термическую обработку, такие как некоторые виды фермерского творога, сметаны или сыра.
Употребление парного молока — прямой путь к пищевому отравлению. С точки зрения безопасности, промышленно произведенные молочные продукты, прошедшие пастеризацию или ультрапастеризацию, значительно надежнее, чем купленные с рук на рынке.
3. Плохо вымытые овощи, фрукты и зелень
Сальмонеллы способны долго сохраняться в почве и воде. На поверхность овощей, фруктов и листовой зелени они могут попасть с частицами земли, при поливе или через органические удобрения. Поэтому тщательное мытье под проточной водой — обязательная процедура, которая позволяет смыть значительную часть патогенов.
Мыть нужно все без исключения: ягоды, корнеплоды, яблоки, груши, зелень. Фрукты, упавшие с дерева на землю, представляют особый риск, так как непосредственно контактируют с потенциально зараженной почвой.
4. Речная и морская рыба
По мнению эксперта, речная рыба сегодня является одним из самых опасных источников сальмонеллеза и других инфекций из-за загрязнения водоемов. Однако и морская рыба не гарантирует полной безопасности. Главное правило — никогда не употреблять рыбу в сыром виде без соответствующей обработки.
Соление, вяление или маринование в уксусе не убивают сальмонеллу. Надежным методом обеззараживания является только полноценная термическая обработка: варка, жарка или запекание до полной готовности.
5. Птица и яйца — главные источники риска
Яйца — классический и очень распространенный источник сальмонеллеза. Опасность представляют не только сырые яйца или сваренные всмятку, но и яйца, которые долго хранились. Бактерии изначально находятся на скорлупе, но со временем через её поры могут проникнуть внутрь. Поэтому яйца необходимо мыть с мылом перед использованием и варить не менее 10 минут. Это правило касается и перепелиных яиц, вопреки распространенному мифу об их абсолютной безопасности.
Мясо птицы (курица, утка, индейка) также часто бывает заражено. По данным, которые приводит Елена Соломатина, до 25% куриного и 70% утиного мяса на прилавках могут нести сальмонеллу. Употреблять его нужно только после полной прожарки или проварки, без розовых соков и сыроватых участков. Крайне важна гигиена на кухне: для сырой птицы должна быть отдельная доска и нож, а после разделки все поверхности и руки нужно тщательно вымыть с моющим средством, чтобы избежать перекрестного загрязнения других продуктов.
Автор — Татьяна Торская
Если информация была полезной, поддержите автора лайком, подпиской на канал или делитесь статьей в социальных сетях. Ваша обратная связь очень важна для нас!
