Гороховый суп на копченых косточках — это блюдо, которое обожает вся моя семья. Однако путь к его идеальному приготовлению был не таким уж простым. Долгое время мой горох получался жестким, и только советы бабушки помогли раскрыть все секреты этого бобового.
От неудач к кулинарным победам
Раньше я думала, что просто не люблю гороховую кашу. Оказалось, что ее нужно уметь готовить. Теперь, освоив правильную технологию, я делаю ее часто, и даже дети уплетают это блюдо за обе щеки.
Пять золотых правил варки гороха
1. Замачивание с содой. Перед варкой я всегда замачиваю горох в холодной воде, добавив столовую ложку пищевой соды. Это ключевой этап, который влияет на конечную текстуру. После замачивания горох перекладываю в кастрюлю, заливаю холодной водой и варю на медленном огне под крышкой.
2. Рассчитывайте воду сразу. Очень важно сразу налить достаточное количество воды, учитывая, что часть ее выкипит. Добавление холодной воды в процессе варки — частая ошибка, которая приводит к тому, что горошины становятся жесткими и теряют вкус.
3. Солить в конце. Соль — враг разваристого гороха на начальном этапе. Добавлять ее нужно только в самом конце приготовления. В соленой воде горох варится дольше и остается жестким.
4. Секрет нежного пюре. Если ваша цель — воздушное гороховое пюре или однородная каша, разминать или взбивать горох нужно сразу, пока он не остыл. Горячий горох легко превращается в массу без комочков.
5. Не только вкусно, но и полезно. Гороховая каша с большим количеством зелени или пассерованным луком — это не просто сытное блюдо. Такое сочетание обладает легким мочегонным и послабляющим эффектом, что может быть полезно для пищеварения.
