История моего знакомства с этим блюдом началась в Финляндии, куда мы с другом отправились в конце октября. Поездка обещала быть интересной, но погода внезапно испортилась: солнечные дни сменились промозглым дождем и резким холодом. В такую погоду кажется, что согреться может только что-то очень крепкое, но в Финляндии с покупкой алкоголя существуют сложности. Вместо того чтобы мокнуть на улицах неприветливого Хельсинки, мы всей душой потянулись к уюту и сытной, горячей еде.
Спасительная находка: лохикейтто
И тут взгляд друга выхватил большую вывеску с понятным русскому человеку словом «Суп», а под ним – загадочное «лохикейтто». Мой спутник, будучи из Карелии, сразу прояснил: «лохи» по-фински – лосось, а «кейтто» – суп. Он заверил меня, что это именно то, что нам нужно: вкусное и по-настоящему согревающее блюдо, похожее на уху, которую готовят у него на родине, но с форелью.
Сила сытной еды против холода
Известно, что сытое животное легче переносит стужу. Мы, люди, с физиологической точки зрения, не так уж далеко ушли от этого правила. После порции густого, наваристого и невероятно вкусного супа мы провели на улице еще полдня. Погода не стала лучше, но Хельсинки уже не казался таким хмурым и враждебным. Тепло и энергия, полученные от еды, сделали свое дело.
Проверенный рецепт финской ухи
Вернувшись, мы попросили маму друга приготовить такой же суп из свежей форели. Я записал рецепт и уже три года, как только наступают промозглые осенние дни, готовлю эту финскую уху для своей семьи. Делюсь с вами проверенной формулой тепла.
Для супа вам понадобится:
- Красная рыба (лосось, форель, семга) – 1 тушка (1–1,5 кг). Лучше брать целиком, чтобы были голова, хвост и плавники для наваристого бульона. Остаток филе можно использовать для других блюд.
- Картофель – 1 кг.
- Лук-порей – 2 стебля среднего размера (крупный может быть жестковат).
- Морковь – 1 крупная или 2 небольших.
- Сливки 20-30% жирности – 200 мл.
- Масло: 1 ст. л. растительного и 4 ст. л. сливочного.
- Специи: соль, сушеные бульонные коренья (пастернак, петрушка), свежемолотый черный перец.
- Зелень: укроп или петрушка по вкусу.
- Вода – 1 литр (для получения именно густого, насыщенного супа).
Пошаговое приготовление
- Разделайте рыбу: удалите внутренности, но оставьте голову, хвост и плавники. Они понадобятся для бульона.
- Снимите филе с кожи. Филе уберите в холодильник, а кожу и обрезки используйте для следующего шага.
- Сварите бульон из кожи, головы, хвоста и плавников. Варите около 20 минут, за 5-7 минут до готовности посолите и добавьте специи.
- Пока варится бульон, подготовьте овощи: лук-порей нарежьте кольцами, морковь и картофель – кубиками примерно одинакового размера.
- В толстостенной кастрюле или чугунке разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь, а следом – картофель. Обжаривайте до полуготовности, чтобы картофель не начал развариваться.
- Готовый бульон процедите через сито прямо к обжаренным овощам. Доведите до кипения и дайте покипеть на медленном огне. В это время нарежьте охлажденное филе крупными кубиками и слегка подогрейте сливки (не кипятите!).
- Добавьте кусочки рыбы в суп, влейте теплые сливки. Варите на медленном огне ровно 7 минут – этого достаточно, чтобы рыба приготовилась, но осталась сочной.
- Перед самым выключением огня добавьте мелко нарезанную зелень.
Подавайте этот невероятно ароматный суп с кусочком темного хлеба, намазанным маслом. Идеальным дополнением станет бокал легкого белого сухого вина.
Почему суп лучше алкоголя в холод?
Возможно, вы спросите, в чем преимущество супа перед традиционным «согревающим» средством – алкоголем. Ответ кроется в физиологии. Крепкие напитки создают лишь иллюзию тепла: сосуды расширяются, кровь приливает к коже, вызывая покраснение и субъективное ощущение жара. На самом деле организм в этот момент начинает быстрее терять тепло, что может привести к переохлаждению, особенно на улице. Густой, калорийный суп, напротив, дает телу реальную энергию и долговременное внутреннее тепло, необходимое для борьбы с холодом.
Учитывайте, что лохикейтто – блюдо сытное и калорийное. Наслаждайтесь им умеренно, преимущественно в холодное время года. А чтобы и ваши друзья узнали секрет финского тепла, поделитесь с ними этим рецептом!
