Красная икра – настоящий деликатес, который часто появляется на праздничных столах, особенно в преддверии Нового года. Её используют для приготовления изысканных закусок: канапе, тарталеток, бутербродов. Этот продукт не только обладает неповторимым вкусом, но и очень питателен. Однако важно помнить, что некачественная или просроченная икра может стать причиной отравления и испортить праздник. Чтобы избежать разочарований, следуйте семи простым рекомендациям по выбору.
1. Отдавайте предпочтение фабричной упаковке
Икра на развес часто привлекает покупателей более низкой ценой, особенно во время предновогодних распродаж. Но такая экономия может быть обманчивой. Основной сезон добычи икры (нерест горбуши, кеты, чавычи) приходится на летние месяцы. Согласно ГОСТу, свежий продукт должен быть засолен в течение нескольких часов, а упакован в банки – не позднее чем через месяц. Если эти сроки не соблюдены, производитель может продавать икру на развес, но её срок годности ограничен четырьмя месяцами. К концу декабря такой продукт часто оказывается на грани или уже с истёкшим сроком годности. Кроме того, проверить состав и наличие вредных консервантов в развесной икре практически невозможно. Для вашей безопасности лучше выбирать икру в герметичной жестяной или стеклянной таре.
2. Внимательно изучайте информацию на этикетке
Этикетка – ваш главный источник информации о продукте. Обращайте внимание на стандарт, по которому изготовлена икра. ГОСТ предъявляет строгие требования: содержание соли не должно превышать 7%, а для консервации часто используется щадящая пастеризация вместо химических добавок. На качественном продукте обязательно указывается: «Сделано по ГОСТ» или ТУ (технические условия), вид рыбы (для икры первого сорта), полный состав и срок годности. Если консерванты не использовались, срок хранения обычно не превышает 8 месяцев.
3. Проверяйте упаковку
Особое внимание уделите маркировке на жестяной банке. Срок годности должен быть выдавлен изнутри (выпуклые цифры), а не нанесён сверху на этикетку. Это признак того, что маркировка была нанесена до процесса консервации, что соответствует технологическим нормам. Сама банка должна быть идеальной формы, без вмятин, ржавчины или других повреждений, что гарантирует её герметичность.
4. Анализируйте состав продукта
Идеальный состав красной икры предельно прост: «икра, соль». Такой продукт наиболее ценен и полезен. Если же в составе присутствуют консерванты, отдавайте предпочтение сорбиновой кислоте (Е200), которая считается относительно безопасной. Также могут встречаться добавки Е400, Е239 и другие, которые используются для сохранения объёма икринок и предотвращения порчи. Их наличие не запрещено, но минимальное количество добавок говорит о более высоком качестве.
5. Проведите «звуковой тест»
Аккуратно встряхните закрытую банку. Согласно ГОСТу, количество жидкости (джуса) внутри не должно превышать 8% от общего объёма. Если вы слышите явное бульканье или плеск, значит, производитель сэкономил на икре и добавил слишком много рассола. В таком случае вы переплачиваете за воду.
6. Оцените внешний вид икринок
Для визуальной оценки лучше всего подходит икра в стеклянных банках. Обратите внимание на однородность: икринки должны быть примерно одинакового размера и цвета, целые, не сморщенные и не слипшиеся в комок. Переверните банку – качественная икра будет медленно сползать по стенке, а не падать комком на крышку. Если вы купили продукт в жестяной банке, после вскрытия попробуйте зачерпнуть его ложкой: икринки должны легко отделяться друг от друга.
7. Отличите натуральный продукт от подделки
В период ажиотажного спроса на рынке могут появляться искусственные заменители из желатина, яичного белка и красителей. Чтобы проверить подлинность, раздавите несколько икринок. Натуральная икра легко лопается, она нежная и жирная внутри. Подделка из желатина будет чрезмерно упругой, её сложно раздавить, а при нажатии она может просто смяться. Дополнительные признаки фальсификата: запах селёдки, окрашивание воды при контакте и однородное содержимое икринок без тёмного глазка-зародыша, который есть у натурального продукта.
Автор - Татьяна Торская
Надеемся, эти советы помогут вам сделать правильный выбор! Если информация была полезной, поддержите нас лайком, подпиской на канал или делитесь статьёй в социальных сетях ❤ Мы будем очень благодарны! ?
